Nel campus di Groisy (Alta Savoia), prepariamo da due giorni una cena di gala attorno a questo piatto emblematico della cucina francese che è il pot-au-feu. È stato servito questo 19 novembre a Guillaume Gomez, ex chef dell’Eliseo e ambasciatore della gastronomia francese.
Gli essenziali del giorno: la nostra selezione esclusiva
Ogni giorno la nostra redazione vi riserva le migliori notizie regionali. Una selezione solo per te, per rimanere in contatto con le tue regioni.
France Télévisions utilizza il tuo indirizzo email per inviarti la newsletter “L’essenziale del giorno: la nostra selezione esclusiva”. Potrai cancellarti in ogni momento tramite il link in fondo a questa newsletter. La nostra politica sulla privacy
È il piatto stagionale e confortante per eccellenza: il pot-au-feu alla Paul Bocuse. “È un piatto ancorato alla tradizione francese, un piatto da condividere, per il quale ci riuniamo attorno a una bella tavola”spiega durante i preparativi Olivier Couvin, chef esecutivo del ristorante Paul Bocuse, agli apprendisti chef del campus di Groisy, che si formano nelle professioni della ristorazione. “È semplicemente un grande momento che potrete scoprire, spero, nei vostri ristoranti più tardi.”
Per realizzare questo piatto emblematico della cucina francese, sono necessari non meno di 40 chili di carne da lavorare: stinco di maiale, manzo, guancia, filetto… Il tutto nel rispetto del prodotto e con amore per il gesto ben fatto.“L’aspetto visivo è importante, continua il maestro chef. Vogliamo che la gente abbia una gioia per gli occhi, ma anche un boccone, perché viene a mangiare uno spezzatino eccezionale.”
Carne morbida e tenera, verdure tagliate diritte… Per gli apprendisti cuochi in fase di riqualificazione sono richiesti impegno e rigore. “Non ovunque si può fare uno stufato, quindi è un’opportunità eccezionale, soprattutto in queste condizioni”, esulta Leonard Keck, studente di cucina della CAP.
In totale, sono necessarie due giornate di lavoro per questi studenti, supportati da 11 operai, bianchi e rossi, Best Workers in Francia in cucina, macellaio, fruttivendolo o casaro, tra cui l’executive chef della Maison Bocuse.
“Per me è un privilegio lavorare con Best Workers in Francia, si entusiasma Samira Gay-Perret, studentessa di cucina del CAP. Cucino per questo, per il rigore e per ciò che rappresenta veramente la gastronomia francese. Sappiamo in cosa ci siamo cacciati effettuando questa riconversione.”
Questi apprendisti in riqualificazione sono persone determinate che sanno di non avere più tempo da perdere.
Olivier Couvin, chef esecutivo del ristorante Paul Bocuse
“Il pot-au-feu a Collonges è diventato un’istituzione, una parentesi in casa, crede Olivier Couvin. Viene servito da cinque a sei mesi all’anno, con un tavolo di 14 persone riservato in una sala privata ogni venerdì. C’è una mania pazzesca, si prenotano fino al 2028. Penso che le persone abbiano bisogno di questi momenti per tornare alle proprie radici, perché tutti hanno mangiato questo piatto che li ha segnati in un momento o nell’altro della loro vita.”
Nello stile di Paul Bocuse, gli apprendisti di Groisy delizieranno 76 illustri ospiti con questo piatto conviviale e gourmet.
