Il semifinalista dello show Top Chef si è fatto conoscere nello show Top Chef durante la stagione 11 nell’autunno del 2019. All’età di 23 anni era uno dei candidati più apprezzati della sua stagione e l’idolo di un’intera generazione dei buongustai. Stiamo ovviamente parlando di Mallory Gabsi, soprannominata dai suoi cari e dal suo fan club “Malou”.
Nel video, Mallory Gabsi gioca al nostro gioco di dilemmi:
Sebbene all’epoca non avesse vinto la competizione, era comunque arrivato alle semifinali. Lo abbiamo incontrato all’inizio della primavera al Fox, al piano terra del Mix, in occasione del quindicesimo anniversario di Top Chef. Ci ha parlato del suo viaggio e di come è riuscito a creare una cucina innovativa e creativa e soprattutto di cosa è diventato dal suo periodo nello show.
Uno chef diventato grande
Sono finiti i giorni in cui Mallou camminava timidamente e quasi goffamente per le cucine dello spettacolo. Ora ha l’andatura sicura e l’aspetto di uno chef esperto. Dietro la sua crescente popolarità, Mallory rimane iper accessibile. Dopo aver lanciato con l’amico dello show Adrien Cachot il suo concetto effimero di patatine fritte chiamato 140°, ha poi aperto il suo primo ristorante in rue des Acacias a Parigi. Propone una cucina delicata e accostamenti di sapori che la guida Michelin definisce “esplosivi”. Parallelamente alla sua carriera di chef, ha anche partecipato a diversi spettacoli culinari come Cauchemar en Cuisine con Philippe Etchebest, e ha anche scritto un libro di ricette.
Nel video svela il suo segreto per patatine fritte perfette con Adrien Cachot:
E come per molti chef, la consacrazione definitiva è stata aprire un giorno il suo locale. A cinque anni dalla sua partecipazione allo show cult, il giovane chef ne ha fatta di strada, conquistando la sua primissima stella il 6 marzo 2023 per il suo omonimo ristorante situato a due passi dagli Champs-Elysées, nel 17° arrondissement. “Volevo trovare un posto fantastico per il mio primo ristorante gourmet, a Bruxelles o a Parigi. E ho trovato Parigi e mi sono detto ‘perché no?’
Sul menu ? Gli antipasti vanno dai 32 euro degli asparagi ai 36 euro dell’anguilla, piatto diventato ormai una firma. I piatti ruotano quindi attorno alla carne (agnello), al pesce (San Pietro) o ai crostacei (aragosta). Propone 2 menù, uno a 130 euro comprensivo di 4 piatti e l’altro a 185 euro per 7 portate. Proclamato “giovane chef dell’anno” un anno dopo l’apertura del suo locale, è riuscito poi a conquistare una stella.
Adesso lo chef fa brillare il Belgio nella capitale parigina, soprattutto con un piatto che gli stranieri tuttavia definiscono sgradevole, secondo una recente classifica stilata dal sito TasteAtlas che elenca i piatti peggiori. Mallory sapeva come preparare l’anguilla verde, conosciuta in olandese come “non è proprio verde”, molto popolare nella parte fiamminga, un piatto elevato al rango di gourmet. La prova che Mallory Gabsi continua a sorprenderci anche in futuro!
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