Daniel Pied è il miglior chef dei ristoranti universitari della Val-d’Oise

E tre per il Collegio Maurice-Utrillo a Montmagny (Val-d’Oise).

Giovedì 30 maggio, le ricette dello chef Daniele Piedai fornelli da 28 anni in questo locale, ha conquistato ancora una volta la giuria, composta da quattro eletti, due imprenditori, due membri del consiglio dipartimentale della gioventù e il direttore dell’educazione del dipartimento, in occasione della finale del “Trophée des chefs” dei collegi della Val d’Oise.

Sotto il tenda piantata nel cortile del castello di la Roche-Guyonsei squadre, composte ciascuna da uno chef, ma anche insegnanti e studenti universitari a comporre la brigata, hanno creato un menu completo utilizzando prodotti locali e stagionali.

Anatra con l’arancia come cappellano

Per stabilire le loro ricette, gli chef avevano diversi vincoli da rispettare, in particolare valorizzando i prodotti emblematici della Val-d’Oise e controllando i costi. Quindi quello della materia prima non dovrà superare i 2,50€.

Intorno a Daniel Pied, la squadra del college Maurice-Utrillo era composta da Jocelyne Dormoy, assistente di cucina e Vincent Giry, insegnante Svt (Scienze e vita della terra), Lyna Marir e Inaya Albea, studenti della quinta elementare.^ee infine Ines Aït-Atmane, studentessa di 4^e.

“Ci siamo svegliati molto presto per questa competizione”, sottolinea una delle studentesse della squadra.

Per questa terza edizione il tema imposto è stato lo street food.

La loro ricetta dell’anatra all’arancia era ovviamente sorprendente per questo metodo di ristorazione.

“Presentarlo sotto forma di cappellania ha permesso di integrare la gastronomia francese in questa forma di ristorazione urbana”

I collegi Isabelle-Autissier d’Herblay e Gérard-Philipe de Cergy hanno completato il podio di questa edizione 2024.

Puntare all’eccellenza

“Organizzare una competizione del genere in un contesto come questo, con uno sponsor come Rational, è una grande competizione”, afferma Lucas Spinelli, miglior apprendista in Francia e il pasticciere Pontois, membro della giuria.

L’organizzazione ha chiesto al marchio dei forni professionali di supportare le squadre.

Il marchio che equipaggia tutti i collegi della Val-d’Oise, ma anche le cucine del Senato e molti grandi ristoranti.

L’approccio gastronomico del Dipartimento non si limita alla materia culinaria ma mira anche a sensibilizzare l’opinione pubblica verso un’alimentazione sana.

Il 20% dei prodotti cotti proviene da agricoltura biologica e prodotti dal corto circuito degli orticoltori locali.

Una volta alla settimana viene offerto un pasto vegetariano.

Anche il recupero dei rifiuti è un tema contro lo spreco alimentare.

Scuola di chef

“L’idea di questo concorso è nata da quando il Dipartimento ha istituito un servizio di educazione al gusto nelle università. L’obiettivo è incoraggiare le vocazioni tra gli studenti”, spiega Virginie Tinland, vicepresidente responsabile dell’Istruzione.

«Quattro studenti delle scuole medie si sono uniti ad un centro didattico», sottolinea Marie-Christine Cavecchi, presidente del Dipartimento.

“Questa è un’occasione per promuovere la professione del cuoco nella ristorazione scolastica”

Il Dipartimento pensa quindi di creare una scuola di chef, per formare maestri chef, ma anche per incoraggiare altre professionalità a rivolgersi alla ristorazione scolastica.

Nella Val-d’Oise 34.000 studenti delle scuole medie pranzano nel loro college. Ogni anno nei 114 stabilimenti vengono serviti 4,6 milioni di pasti. 116 all’inizio del prossimo anno scolastico.

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