Dopo un’esperienza arricchente di sei mesi allo Château de Courcelles, lo chef Collombat ha deciso di tornare in patria, per concentrarsi su un nuovo progetto personale insieme alla moglie.
Passa così il testimone al talentuoso chef stellato Massimiliano Sena, che prenderà le redini del ristorante gourmet del Domaine” La tavola di Courcelle » dal 18 giugno.
Sarà desideroso di proporre una cucina francese ispirata ai migliori prodotti locali.
Di origine italiana e più precisamente sorrentina, lo chef Sena viene da una terra di grandi chef, dove i frutti di mare e i limoni di Amalfi sono stati la sua infanzia.
Ispirato dalla madre, cuoca in un piccolo ristorante di paese, ne ha ereditato la passione.
Formatosi in diversi locali nel mondo e in particolare in Italia, Londra e Hong Kong, lo chef Sena ama mescolare le sue origini con la gastronomia dei luoghi in cui apre la sua attività.
Si ispira anche ai grandi chef che ha incontrato nel corso della sua carriera come lo chef Adriano Cavagnini, lo chef Giuseppe Guida, ma anche lo chef Pino Lavarra, il cui incontro è stato decisivo e stimolante per la sua cucina.
Detentore di una stella nella Guida MICHELIN per 8 anni, ha lavorato presso il ristorante gourmet Il Lago del Four Seasons Hôtel des Bergues di Ginevra, prima di decidere recentemente di intraprendere una nuova sfida professionale.
Eletto Miglior Chef Italiano dell’Anno 2022, Massimiliano Sena propone una cucina generosa, elegante e precisa.
Questo chef appassionato ama particolarmente combinare sapori tradizionali perfettamente equilibrati con abbinamenti creativi utilizzando prodotti locali e stagionali.
È importante che il gusto sia sempre in armonia con l’estetica dei piatti.
Massimiliano Sena entra a far parte dello Château de Courcelles e assumerà le sue funzioni il 18 giugno 2024.
La sua mappa e il suo universo saranno disponibili da scoprire a partire da lunedì 15 luglio.
Château de Courcelles è una tenuta di famiglia situata alle porte dello Champagne e a 1 ora e 15 minuti da Parigi.
Dotato di un hotel con 20 camere e suite**** e premiato con la Chiave della Guida MICHELIN, un ristorante gourmet e un evento Orangerie,
la casa fa parte di Relais & Châteaux dal 1992.
Grazie alla sua posizione, gli ospiti potranno godere di un autentico castello del XVII secoloe secolo in cui l’arte di vivere e la gastronomia francese si mescolano.
Castello di Courcelles
8 rue du Château
02220 Courcelles sur Vesle
