Il Périgord, questo piccolo angolo di campagna dove si mangia molto bene e che ha dato anche il nome ad un’insalata davvero deliziosa.
Un concentrato di specialità da gustare.
Sedersi a tavola in un ambiente di pietre antiche. Assapora l’autentica cucina del Périgord. Quasi un viaggio tra la generosa pietra bionda naturale e il grasso d’anatra. La gastronomia del Périgord non è solo ricette culinarie. È un tutto: territorio, valori e prodotti locali.
Étienne Cluzel è il gestore di due ristoranti a Carlux nel Périgord Noir. È dall’azienda agricola di famiglia che ricava diversi prodotti, in particolare le noci, uno dei frutti emblematici del dipartimento che suo padre Louis-Jean Cluzel produce e trasforma qui. Le noci della fattoria vengono caramellate in un vassoio di rame. E non dovresti perderti la cucina. Il caramello si raffredda fino a diventare croccante. Étienne lo utilizzerà per i suoi gelati alle noci. Il resto lo godremo abbastanza facilmente. Le colture agricole sono un must per Étienne. Qui vengono raccolti anche fiori e menta selvatica per arricchire i piatti. Proprio come suo fratello Baptiste Cluzel, quest’uomo porta la cultura contadina nella sua cucina.
