i 6 più dannosi secondo 60 milioni di consumatori

Quale pasta scegliere al supermercato?

I francesi mangiano in media 7 kg di pasta ogni anno. La pasta classica, qualunque sia il suo formato, lo è a base di grano duro raffinato, acqua, sale e talvolta uova. I noodles asiatici sono comunemente fatti con grano tenero (grano), lo stesso utilizzato per pane e dolci. Questa caratteristica li rende leggermente più ricchi di amido, e quindi più collosi una volta cotti. È probabile che anche la pasta fresca sia di grano tenero.

La pasta secca viene preparata mediante estrusione. L’impasto, di semola di grano duro, passa attraverso diversi ugelli conferendogli la forma caratteristica da cui prende il nome (coquillette, spaghetti, farfalle, penne, etc.). La pasta viene poi asciugata. La loro forma non ha alcun impatto diretto sui valori nutrizionali. Tuttavia, più piccole sono le dimensioni, minore è la necessità di masticare il prodotto, che è comunque importante in termini di sazietà.

Da un punto di vista nutrizionale, è un alimento a base di carboidrati della famiglia degli amidi, che fornisce quasi 30 g di carboidrati (per 100 g di pasta cotta) e circa 5 g di proteine – un po’ di più per la pasta all’uovo. Lo consideriamo 100 g di pasta cotta apportano circa 150 kcal.

È interessante mangiare la pasta arricchita di fibre (completa o intera). Oltre all’impatto positivo sui trasporti, la presenza di fibre rende più lenta l’assimilazione dei carboidrati, favorendo il senso di sazietà. Questi apportano anche una quantità significativa di proteine ​​vegetali (13%) e sono leggermente più ricchi di lipidi (2,5%) provenienti dal germe di grano, cioè essenzialmente acidi grassi polinsaturi di buona qualità.

La pasta ha tanti vantaggi: lo sono alimenti economici facili da conservareperché sono disidratati, e che sono facili e veloci da cucinare. Inoltre, gli alimenti ricchi di amido forniscono un apporto di carboidrati complessi (amido) e sono quindi un’importante fonte di energia.

Gnocchi venduti nei supermercati: i riferimenti al divieto secondo 60 milioni di consumatori!

Sappiamo che gli gnocchi, questi gioielli della cucina italiana, sono piccole meraviglie che si sciolgono in bocca. La loro consistenza leggera e morbida evoca una nuvola di piacere, mentre il loro gusto delicato ti trasporta istantaneamente in Italia. Fatto da solo tre ingredienti – patate, farina e uova – la loro preparazione è estremamente semplicepermettendo a tutti di realizzare questa prelibatezza in casa. Tuttavia, per comodità, soccombiamo all’acquisto nei supermercati; non necessariamente una buona idea!
Infatti, nel caso delle versioni industriali la situazione è diversasecondo l’associazione 60 milioni di consumatori. Ci sono fiocchi di patate disidratate, fecola di patate, emulsionanti, conservanti e correttori di acidità… Basti dire che siamo lontani dalla ricetta tradizionale. Lo sottolineano addirittura gli esperti dell’associazione « gli gnocchi al formaggio, alla pancetta o alla mozzarella hanno liste infinite di ingredienti. »
I prezzi di questi prodotti possono raggiungere rapidamente nuove vette. Per esempio, gnocchi di pomodoro e mozzarella Lustucru viene venduta a 11,96 euro al chilo, mentre la versione mozzarella-pesto può arrivare fino a 13,04 euro. Come ricorda lo chef Valentin Marro, intervistato da 60 milioni di consumatori, « Superare i 10 euro al chilo è esorbitante per un piatto che, fatto in casa, non costa più di 1 euro al chilo! ».

Sale, zucchero e grassi in eccesso

Un’altra preoccupazione è la quantità eccessiva di sale, zucchero e grassi negli gnocchi industriali. Per esempio, La ricetta di Rummo prevede fino a 1,4 g di sale per 100 g di gnocchi. L’Organizzazione mondiale della sanità consiglia di non superare i 5 g di sale al giorno per un adulto e i 2 g per un bambino. Lo stesso vale per lo zucchero. Secondo gli esperti, « Gli gnocchi surgelati al gorgonzola e spinaci Monoprix contengono 8,2 g di zucchero per 100 g di prodotto, che equivale alla quantità di zucchero contenuta in una ciambella o in una frittella. »

Gnocchi industriali: un cocktail di grassi che invoglia a passare al fatto in casa

« Attenzione anche alla quantità di grassi, e più in particolare al livello di acidi grassi saturi, che favoriscono i depositi di colesterolo nelle arterie e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. » Gli gnocchi al gorgonzola e spinaci Monoprix si distinguono per 6,5 g di acidi grassi saturi per 100 g di prodotto. Le padelle cheddar-bacon di Lustucru ne contengono 3,2 g, mentre gli gnocchi di Bonini si limitano a 0,2 g. Abbastanza per motivarti a preparare i tuoi gnocchi a casa!

La pasta al supermercato: le insidie ​​da evitare!

• Evita i Doypack (busta flessibile stand-up) per la pasta il prezzo di vendita viene moltiplicato per dieci o quindici dai produttori, rispetto ai prodotti secchi.
• La pasta cosiddetta “vegetale” non sostituisce in alcun modo una porzione di verdura. La presenza delle verdure è infatti aneddotica, spesso intorno al 5%, e svolgono più un ruolo di colorante naturale. Alla pasta in bianco è meglio aggiungere una coulis di pomodoro al 100% o una vera e propria porzione di verdure!
• Evitare la pasta a cottura rapida come la “cottura in 3 minuti” che sono più precotti ed essiccati industrialmente. Di conseguenza, hanno un indice glicemico più alto e ti sazieranno meno a lungo. Tanto più che, visti i tempi di cottura abituali della pasta, che sono già rapidi, questa tipologia di prodotti non interessa.
• Per pasta fresca ripienava monitorata la qualità del ripieno: è preferibile che in etichetta siano menzionati tagli di carne di qualità, veri formaggi, e non “preparazioni di carne”, miscele di formaggi, grassi di scarsa qualità o fiocchi di patate come primo ingrediente. Evitate anche lunghe liste di ingredienti.

Mangiare la pasta: i consigli essenziali per una degustazione perfetta!

Nell’ambito di una dieta equilibrata, si consiglia di mangiare una porzione di cibi ricchi di amido per pastoavendo cura di variare le fonti. L’importante è farlo fare scelte ragionatesia per le quantità che per la frequenza del consumo, che deve lasciare ampio spazio alle verdure nei pasti. Anche i condimenti dovrebbero essere monitorati. Ecco i nostri consigli:

• Calcolare una porzione da 150 a 200 g di pasta cotta (da 50 a 70 g secchi) una volta al giorno, alternando con altri alimenti ricchi di amido. Da modulare in base all’età, all’attività fisica e all’appetito.
• Non è necessario aggiungere grassi all’acqua di cottura. Si consiglia inoltre di salare moderatamente l’acqua di cottura.
• Preferire la cottura al dente che consentirà un innalzamento meno repentino della glicemia.
• Per accompagnare il vostro piatto di pasta, scegli una salsa di pomodoro naturalesenza zuccheri o grassi aggiunti, o una piccola quantità di ketchup, alle preparazioni industriali, talvolta ricche di grassi. Quindi fai attenzione alla composizione. – Se aggiungete una porzione di formaggio grattugiato limitatevi a 20 g non assumendo nessun altro formaggio durante la giornata.
• Puoi mettere nella pasta una piccola quantità di burro o margarina (1 nocciola) o crème fraîche (1 cucchiaio) o olio extravergine di oliva (da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio).

Pasta integrale o semi-integrale sono interessanti per il loro apporto di fibre. Promuovono quindi la sazietà. Idealmente, scegli la pasta integrale biologica per limitare i pesticidi, poiché il guscio esterno del chicco di grano integrale viene preservato. Considera l’idea di alternare pasta classica e integrale a seconda dei tuoi gusti e della tua tolleranza. La pasta integrale avrà anche un miglior contenuto di vitamine e minerali, non presenti nelle versioni classiche.

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