Gastronomia sostenibile: 94 Stelle Verdi riconosciute in Francia dalla Guida Michelin

Dal 2020, la Guida Michelin ha creato una distinzione specifica per premiare i ristoranti che promuovono la gastronomia sostenibile. Nel 2024, ha individuato nove nuovi indirizzi pionieristici e impegnati nel settore, portando a 94 il numero di ristoranti che beneficeranno quest’anno. Ciò rende la Francia il paese con il maggior numero di Green Stars. Attualmente, 522 stabilimenti detengono il primato in tutto il mondo.

I nove nuovi ristoranti premiati con la Stella Verde Michelin, con azioni e impegni notevoli e diversificati, sono: La Cour de Rémi a Bermicourt, Le
Domaine du Châtelard a Dirac, Les Jardiniers a Ligré, La Bastide de Moustiers a Moustiers-Sainte-Marie, L’arte di vivere a Narbonne, Bellefeuille – Saint James Paris a Parigi XVI, La Galinette a Perpignan, En Pleine Nature a Quint-Fonsefrives , Le Saint Hilaire a Saint-Hilaire-de-Brethmas.

Impegni specifici presi in considerazione per la Green Star

Per ottenere una Stella Verde dalla Guida Michelin, un ristorante deve soddisfare criteri rigorosi in termini di sviluppo sostenibile e pratiche eco-responsabili. Ottenere la Green Star richiede un controllo rigoroso da parte degli ispettori della Guida Michelin, che valutano tutti questi criteri di sostenibilità. Ecco i principali elementi presi in considerazione:

Approvvigionamento responsabile

• Privilegiare i prodotti locali e stagionali provenienti dai cortocircuiti
• Utilizzare ingredienti biologici e limitare i prodotti di origine animale
• Scegli fornitori impegnati in un approccio sostenibile

Gestione dei rifiuti

• Implementare la raccolta differenziata e il compostaggio dei rifiuti organici
• Ridurre gli sprechi alimentari
• Utilizzare imballaggi riciclabili o riutilizzabili

Risparmio energetico e idrico

• Ottimizzare il consumo di acqua ed energia (illuminazione a LED, apparecchiature a risparmio energetico, ecc.)
• Privilegiare le energie rinnovabili quando possibile
• Sensibilizzare il personale e i clienti alle azioni eco-compatibili

Impegno sociale

• Promuovere l’integrazione professionale e l’occupazione locale
• Sostenere associazioni di beneficenza o ambientaliste
• Promuovere l’educazione alimentare sostenibile

I 94 indirizzi contraddistinti da una Stella Verde della Guida Michelin in Francia

Ain (01)
Sito web del ristorante Scratch a Bourg-en-Bresse

Alpi dell’Alta Provenza (04)
Sito web della Bastide de Moustiers a Moustiers-Sainte-Marie

Alpi Marittime (06)
Sito Mirazur a Mentone

Ardèche (07)
Sito web della Bòria a Veyras

Alba (10)
Sito web della Garde Champêtre Gyé-sur-Seine

Aude (11)
Sito web L’arte di vivere a Narbonne

Bocche del Rodano (13)
Sito dell’Oustau de Baumanière nel Baux-de-Provence
La Chassagnette sul sito web di Sambuc

Cantale (15)
Serge Vieira nel sito di Chaudes-Aigues

Charente (16)
Domaine du Châtelard nel sito web di Dirac

Charente Marittima (17)
Christopher Coutanceau nel sito di La Rochelle

Costa d’Oro (21)
Sito delle Grotte Madeleine a Beaune
La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin nel sito di Gevrey-Chambertin

Doppi (25)
L’Étang du Moulin nel sito web di Bonnetage
Sito web di Le Saint Cerf a Besançon

Drôme (26)
Sito web del Clair de la Plume a Grignan

Eure-et-Loir (28)
Sito di Les Chemins – Domaine de Primard a Guainville

Finistère (29)
La Table de La Butte nel sito di Plouider
Sito di Ar Men Du in Névez

Gard (30)
Sito web di Le Saint Hilaire a Saint-Hilaire-de-Brethmas

Alta Garonna (31)
In the Wild sul sito web di Quint-Fonsefrives

Gers (32)
Sito web del Domaine de Baulieu nel Auch

Gironda (33)
Il sito Skiff Club sul sito Pyla-sur-Mer
Il Principe Nero – Vivien Durand nel sito di Lormont
Sito di Les Belles Perdrix de Troplong Mondot nel sito di Saint-Émilion

Hérault (34)
Riflessione di Obione nel sito di Montpellier
Äponem – Auberge du Presbytère nel sito web di Vailhan

Ille-et-Vilaine (35)
Sito web di Holen a Rennes
Ima nel sito web di Rennes
Sito web di Le Coquillage a Saint-Méloir-des-Ondes

Indre-et-Loire (37)
Sito dei Giardinieri di Ligré

Isère (38)
Sito della Maison Aribert nel sito di Uriage-les-Bains

Loir-et-Cher (41)
Sito di Assa in Blois
Sito web di Christophe Hay – Fleur de Loire a Blois

Loira (42)
Sito Troisgros – Le Bois sans Feuilles in Ouches

Alta Loira (43)
Sito web del ristorante Marcon a Saint-Bonnet-le-Froid

Loira Atlantica (44)
Il sito web del Manoir de la Régate a Nantes

Maine-et-Loire (49)
Sito del Latte Salato al Timo di Angers
Sito web Fontevraud Le Restaurant nel sito Fontevraud-l’Abbaye

Manica (50)
Auberge Sauvage nel sito web di Servon

Morbihan (56)
Empreinte nel sito web di Vannes
Sito dei Giardini Selvaggi – La Grée des Landes nel sito di La Gacilly
Maison Tiegezh nel sito web di Guer

Mosella (57)
Sito web di Toya in Faulquemont

Nord (59)
Sito web dell’Auberge du Vert Mont nel Boeschepe

Passo di Calais (62)
La Grenouillère nel sito web di La Madelaine-sous-Montreuil
Sito della Cour de Rémi a Bermicourt
Château de Beaulieu – Christophe Dufossé nel sito di Busnes

Puy-de-Dôme (63)
Sito web dell’Ostal a Clermont-Ferrand

Pirenei Atlantici (64)
Choko Ona nel sito web di Espelette
Art’zain nel sito web di Irissarry

Alti Pirenei (65)
Sandikala sul sito web di Galan

Pirenei orientali (66)
Sito web della Galinette a Perpignan
Il sito della Cooperativa – Domaine Riberach in Bélesta

Basso Reno (67)
Thierry Schwartz – Sito web del Ristorante a Obernai
Auberge Frankenbourg nel sito web di La Valancelle
Sul sito dell’Antico Convento di Rhinau

Alto Reno (68)
Sito dell’Alchémille nel Kaysersberg
Sito web di La Table du Gourmet a Riquewihr

Rodano (69)
Sito Prairial a Lione 2
Sito web di Têtedoie a Lione 5

Saona e Loira (71)
Aux Terrasses nel sito web di Tounus

Savoia (73)
Atmosfere sul sito di Bourget-du-Lac
Sito Ursus a Tignes

Alta Savoia (74)
Frédéric Molina al Moulin de Léré nel sito di Vailly
Jean Sulpice nel sito di Talloires-Montmin
Sito web dell’Auberge de Montmin nel sito di Talloires-Montmin
La Table de Yoann Conte nel sito di Veyrier-du-Lac
Le Clos des Sens ad Annecy-le-Vieux, sito web di Annecy

Parigi (75)
Sito web di Anona a Parigi 17
Sito web di David Toutain a Parigi 07
Sito web di Septime in Paris 11
Il sito web di George a Parigi 8
Tabella – Bruno Verjus nel sito Paris 12
Sito Arpège a Parigi 7
Sito web Bellefeuille – Saint James Paris a Parigi 16

Senna Marittima (76)
Sito della Maison Caillet nel sito Valmont
Ga sul sito Manoir de Rétival di Caudebec-en-Caux

Yveline (78)
Sito web di Hive in Gambai

Somma (80)
Sito web Le Saltimbanque – Auberge du Moulin a Eaucourt-sur-Somme

Tarn (81)
Sito web di Villa Pinewood a Payrin-Augmontel

Valchiusa (84)
Sito web La Mirande ad Avignone
L’Oustalet nel sito web di Gigondas

Vandea (85)
Il sito della Marina sul sito dell’Herbaudière

Yonne (89)
Il sito della Côte Saint-Jacques a Joigny

Essonne (91)
Sito web del Decanato di Saint-Vrain

Val-d’Oise (95)
L’Or Q’idea nel sito di Pontoise

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