Di Editoriale Paimpol
pubblicato su
7, 24 maggio alle 18:22
Vedi le mie notizie
Segui La Presse d’Armor
Dopo il P’tit Flot, appena qualche settimana fa, è la volta del Brodo del paradisoun nuovo ristorante tendenzaper stabilirsi in rue Clémenceau, a Saint-Quay-Portrieux (Côtes-d’Armor), nel cuore del quartiere di Portrieux.
Cucina di mercato
Questo è Claire Biron-Plassard che si occupa dell’attività e della cucina. Di origine quinoceana, un tempo parigina, poi Paimpolais, infine Tagarine, è qui, vicino al porto, che ha deciso di depositare i bagagli, decidendo anche di prendere il volo, da sola.
Ho lavorato da Birdie, al golf Boisgelin, a Pléhédel, come co-manager e capo chef dal 2022 al 2024. Era la mia prima esperienza in queste condizioni. Ho imparato molto, ma oggi sento il bisogno di sviluppare la mia creatività, il mio menù, la mia cucina
È una cucina di mercato, con prodotti freschi e locali, una cucina di casalinga del mondospontaneo, ragionevole e a mappa di ardesia ciò che la ristoratrice vuole difendere, nel suo nuovo locale.
3 antipasti, 3 primi e 2 dolci
Così ogni settimana nel menù vengono presentati 3 primi, 3 secondi e 2 dessert. La settimana scorsa, ad esempio, come antipasto c’era il tofu alla giapponese (8€), le rillettes di sgombro fatte in casa (7€) o la maionese all’uovo rivisitata (7€), come secondo la tartare di manzo al coltello (18€ ), piatto levantino vegetariano (€17) o ravioli giganti di burratina e asparagi (€17) e, come dessert, cheesecake al limone/fragola (€8) o torta al sesamo e cioccolato fondente (€7).
Per quanto riguarda i vini, la cantina è ben fornita con un’ampia scelta, regolarmente rinnovata.
Vini (rossi e bianchi), vivo e naturalesenza prodotti chimici o input, scelti dal sommelier Elie Bérangerprovengono da piccoli produttori e viticoltori artigiani.
Una terrazza all’aperto
Come la cucina e lo spirito del responsabile del locale, la sala ristorante (20 posti e 4 al bancone) è semplice, di buon gusto e “come a casa” .
Tutti i mobili provengono da raccolta differenziata : sedie, tavoli, stoviglie, bicchieri… E anche piastrelle, viti e impianti idraulici.
Finalmente una bella terrazza all’apertocon una decina di posti a sedere, accoglierà, con l’arrivo della bella stagione, i buongustai in cerca di novità e di scoperta.
Laboratori culinari
Con questo stesso spirito innovazione ed esperienzaClaire Biron-Plassard prevede di organizzare dei “laboratori culinari” a partire da metà giugno.
Gli chef saranno invitati a prendersi cura della cucina per una o due settimane. Un modo, secondo lei, per restare creativo e inventivo.
Bouillon paradis, 17, rue Clémenceau, Saint-Quay-Portrieux. Come. : 02 96 61 38 06 Aperto dal giovedì a pranzo al lunedì a pranzo, dalle 11:00 alle 14:00 e dalle 18:00 alle 22:00.
Segui tutte le notizie dalle tue città e media preferiti iscrivendoti a Mon -.
