Pubblicato l’8 ottobre 2024 alle 12:05 / Modificato l’8 ottobre 2024 alle 12:05
All’epoca, nel 2018, era ancora al timone del mitico Pont de Brent, sulle alture di Montreux, con due stelle Michelin e premiato con 18 su 20 da Gault & Millau. Una sera, una coppia di Nizza gli fece i complimenti per le sue triglie alle olive. È lusingato ma preso alla sprovvista. “All’improvviso mi sono detto che queste persone avevano viaggiato sette ore per mangiare un piatto della loro regione e che da parte mia probabilmente mi sarebbe sembrato strano se mi avessero servito delle trote del Lago di Ginevra sulla Promenade des Anglais.” Un clic. Stéphane Décotterd decide allora di scegliere la prossimità.
Addio aragoste, ragni marini, crostacei e altri frutti dei mari e delle isole. Elimina i prodotti importati e propone una gastronomia locale al 100%. “Locavore ed eco-responsabile”, riassume. Una parte della clientela è confusa, un’altra (più giovane) accoglie favorevolmente questa (r)evoluzione del palazzo. E funziona. Il Brent Bridge rimane estremamente popolare. Al punto che il giovane chef, svizzero Bocuse d’or nel 2008, guarda più in alto. Si trova a 700 metri di altitudine, a Glion, tra cielo e lago.
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