La lavorazione degli alimenti al microscopio

Orgoglioso Maskoutin, Jonathan Robin ha colto al volo l’opportunità di mettere in mostra il know-how della regione di Saint-Hyacinthe quando ha saputo del Programma di assistenza per la ripresa dell’industria del turismo nel 2021. Poco più di tre anni dopo, il presidente della Stazione agro-biotecnologica ha aperto le porte a Interra, un viaggio coinvolgente e divertente che mira a demistificare i processi di trasformazione alimentare.

“Il governo del Quebec è arrivato con un programma di sussidi per progetti innovativi nel campo del turismo. Mi chiedevo cosa potessimo fare qui a Saint-Hyacinthe che fosse accessibile in tutte le stagioni, ricorda l’imprenditore. Mi sono detto che sarebbe stato divertente, un viaggio immersivo che informasse le persone che vengono qui per scoprire cos’è una tecnopoli del cibo. Volevo qualcosa che fosse giovane, dinamico e che piacesse sia alle mie figlie di 14 anni che al preside della facoltà di medicina veterinaria. »

Ci sono voluti quasi tre anni per sviluppare il progetto da 6,5 ​​milioni, che ha beneficiato di un sussidio di 3 milioni: abbiamo spostato gli uffici agrobiotecnologici della Stazione in una nuova sezione al terzo piano per poter creare un percorso al piano terra.

Interra si trova così nell’edificio industriale che ospita gli immensi tini del microbirrificio Bilboquet, gli alambicchi della distilleria Noroi e gli impianti all’avanguardia di Trema, un nuovissimo latte in lattina. Ma una volta all’interno del percorso immersivo, stiamo attenti a non evidenziare le operazioni commerciali della Stazione agro-biotech; certo, siamo lì per imparare come funzionano la fermentazione e la distillazione, i due processi all’origine della birra e dei superalcolici, ma non si parla dei prodotti realizzati nei locali adiacenti.

A tutti gli onori, gli interessati possono aggiungere un pacchetto scoperta nella vicina sala degustazione.

Il sito è diviso in tre sezioni: entriamo prima in quella che tratta della fermentazione avvicinandoci alla storia del processo in modo divertente, in particolare grazie a simpatiche capsule interattive – apprendiamo, ad esempio, che alcuni primati sono ghiotti di frutta alcolica a fermentazione naturale! Al centro del percorso c’è la “cucina”, un’isola dove si è invitati a testare virtualmente i processi di fermentazione che stanno dietro alla produzione della birra, ovviamente, ma anche dello yogurt, del kombucha o addirittura dei crauti. Nella sezione dedicata alla distilleria siamo invitati ad assemblare gli alambicchi, dai più semplici ai più complessi; Altrove spieghiamo le diverse applicazioni della distillazione, come la raffinazione del petrolio, mentre entriamo nella colonna di un gigantesco alambicco per guardare un breve filmato esplicativo.

Sono le persone di Matièrs che hanno sviluppato il corso interattivo Interra, le stesse che hanno ideato l’esperienza ilia, presentata alla Cité de l’energie di Shawinigan, o lo spettacolo immersivo Fjord, di Yves P. Pelletier, che sarà lanciato in aprile a Saguenay. “Volevamo fare un progetto importante, quindi dovevamo trovare una squadra capace di mettere insieme qualcosa di buono; È qui che siamo stati messi in contatto con Matièrs, ci racconta Isabelle Leblanc, coordinatrice delle strutture turistiche della Stazione agrobiotecnologica. Quindi sono lì dal primo giorno, perché una delle grandi sfide è stata la ricerca, c’era molto da fare e sono state le persone di Matièrs a ​​fare tutto. »

Quest’ultimo ha portato anche alla realizzazione del film multisensoriale Il grano epicoun’opera realizzata in collaborazione con Tom & Tom Design che è al centro dell’esperienza Interra. Grazie a scoperte di animazione particolarmente creative, il cortometraggio ci immerge al centro del processo di fermentazione di un chicco d’orzo, dal suo raccolto alla pinta di birra. «Ci ​​sono voluti otto mesi per realizzare il film, ad esempio abbiamo dovuto girare in stagioni diverse, ma prima abbiamo passato un buon anno a pensare al progetto», ci racconta Jonathan Robin, precisando che eventualmente si potrebbero fare altri film. vedere il giorno. Questo è il grano, ma potremmo farne un altro con il latte, per esempio! »

Infatti, poiché Interra si è data il mandato di promuovere Saint-Hyacinthe come tecnopolo agroalimentare, altri settori potrebbero un giorno aggiungersi alla fermentazione e alla distillazione – una piccola sezione è dedicata anche al patrimonio agricolo della città di Montérégie.

Speriamo di attirare quasi 40.000 visitatori all’anno, tra pubblico in generale, gruppi di imprese, gruppi aziendali e congressisti, di cui ce ne sono molti a Saint-Hyacinthe. Per visitare le stazioni del percorso Interra possono essere necessari dai 45 minuti alle 2 ore, a seconda che si scelga o meno di scansionare i codici QR che danno accesso a contenuti aggiuntivi – i codici colorati sono destinati ai bambini, a cui abbiamo dedicato ad un corso “giovani germogli”.

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