La cucina del Quebec si è trasformata negli anni ’60, alimentata dal piacere di scoprire i sapori del mondo e dal desiderio di preservare viva e vegeta la cucina tradizionale.
Il costo del cestino della spesa
“Nel 1962, il paniere alimentare contenente il cibo necessario per una famiglia di quattro persone per una settimana valeva circa 25 dollari. Sarebbe valso 10 dollari nel 1935-1939 e 20 dollari nel 1948-1950″, secondo una pubblicazione del Dipartimento dell’Agricoltura canadese del 1963 intitolata Prezzi dei prodotti alimentari – Reddito ».
Il latte costava 0,23 dollari al litro, le uova 0,60 dollari la dozzina, il pane 0,15 dollari la libbra e la farina 2 dollari per 25 libbre. Una pubblicità di Steinberg del 1968 pubblicizza una libbra di biscotti Dare per $ 0,49, pollo fresco per $ 0,35 per libbra, zuppa di pomodoro condensata Campbell (lattina da 10 once) per 8-1 $ e una lattuga iceberg per $ 0,19.
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Cucina di tutte le origini
I numerosi libri di ricette e spezzoni culinari di programmi televisivi femminili, comprese le collaborazioni di Jehane Benoît, che ha pubblicato ilEnciclopedia della cucina canadese, e quelli di Germaine Gloutnez, fanno venire l’acquolina in bocca ai quebecchesi grazie alla diversificazione dei piatti e delle tecniche.
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Immigrati di origine italiana, cinese, ebraica, greca, francese, ecc. che si sono stabiliti in Quebec stanno già condividendo la loro cucina invitando la popolazione nei loro ristoranti. Ad esempio, la pizza, apparsa alla fine degli anni ’50, è diventata molto popolare negli anni ’60, nei ristoranti o surgelata.
Mentre assistiamo ad una “apertura al mondo attraverso la televisione e l’immigrazione, abbiamo paura di perdere le nostre tradizioni e c’è un movimento di interesse per la cucina del Quebec. Fu in quell’epoca che furono pubblicati i primi ricettari regionali, per non perdere le nostre radici, le nostre ricette tradizionali”, secondo lo storico della cucina di famiglia Michel Lambert.
Il risveglio della cucina mondiale si è accelerato durante l’Expo 67, quando i visitatori hanno scoperto salsicce e crauti, spiedini greci, waffle, falafel, carne di bisonte e di cavallo, formaggio a latte crudo, vini e liquori da tutto il mondo, cucina indiana tandoori, pesce dal Giappone, crudi prosciutto dei Grigioni, carne beluga servita nel padiglione canadese, bo bo polinesiano, ecc.
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La tavola quotidiana in trasformazione
Gli chef e i maître d’hôtel europei che si stabilirono in Quebec dopo l’Esposizione Universale svelarono i segreti della buona cucina francese. Alcuni insegnano all’Institut de Tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), “che nacque proprio per colmare questa mancanza di competenze e di manodopera qualificata nella ristorazione nel Quebec dell’epoca”, spiega François Pageau, professore all’ITHQ.
“E poiché da sempre ciò che mangiamo a casa è stato offerto per la prima volta nei ristoranti, le persone vogliono riprodurre non solo i piatti, ma anche la presentazione e il servizio”, spiega il signor Pageau.
I negozi di alimentari Steinberg cominciano a vendere cibi esotici, spiega il signor Lambert, per poter preparare piatti internazionali a casa, preservando un tocco del Quebec.
Le cucine domestiche si stanno organizzando. Elettrodomestici e contenitori sono raggruppati sotto un bancone. Nel 1967 l’azienda Amana commercializzò un forno a microonde per uso domestico, perfetto per riscaldare a cena davanti alla Tv.
