Una prima a Bruxelles
Innanzitutto, ha iniziato a vendere il suo hashish nei mercati, incluso quello di Saint Job. “Ho comprato un piccolo pergolato e un tavolo e ho iniziato a vendere. Piano piano ha preso slancio.”spiega. Molto rapidamente, ha dovuto adattarsi, optando per una cucina buia a Waterloo, prima di aprire il suo primo locale nella stessa città nel marzo 2023.Ero felice di vedere che funzionava bene, ma non volevo fermarmi qui. È qui che è arrivata l’opportunità per Uccle”.
Passando ogni giorno davanti a un locale vuoto a Uccle, Christophe lo ha visto come un segno. “Ho chiamato i vicini per avere il numero di telefono del proprietario. Si è convinto del mio progetto e abbiamo firmato subito l’affitto del locale.”
Ricette originali
Il concetto di Hachis de Cricri si basa su ricette semplici ma gustose, a base di carne o verdure, come la sua ricetta preferita: Cricri, che utilizza il principio dell’insalata di Liegi, con fagioli e pancetta affumicata, accompagnati da melassa. Le ricette sono accompagnate da diversi tipi di purè di patate: al naturale, al timo, all’origano, o talvolta più originali, come quello al tè nero affumicato. “Mi piace adattarmi alle stagioni e incontrare persone che influenzano le mie ricette. Ad esempio, ho creato un hashish con cicoria sfumata con whisky dopo aver parlato con un commerciante di vini di Waterloo.”dice Christophe.
I prezzi variano a seconda della carne scelta, ma rimangono ragionevoli per una porzione da 400 grammi. “Il costo è di circa 12€ a porzione. Mi assicuro che il prezzo sia giusto, nonostante l’aumento dei costi delle materie prime. Rispetto ad un piatto di pasta o ad una pizza è un prezzo giusto.” I clienti possono anche portare i propri contenitori, con i piatti depositati per incoraggiare un approccio eco-responsabile.
Questo progetto ha anche una dimensione personale e storica per Christophe. Durante le ricerche genealogiche, scoprì che la sua famiglia, i Grimmiaux, aveva radici a Uccle, collegandoli al castellano di Saint Job. “In un certo senso mi appartiene una pietra del selciato della piazza”sorride.
