Gli influencer negli Stati Uniti e in Canada lodano i benefici per la salute del latte crudo, cioè non pastorizzato. Abbiamo chiesto ad un esperto se ci sono effettivamente dei benefici nel consumarlo o se, al contrario, ci sono dei rischi.
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“Vorrei dirvi, fin dall’inizio, che il rischio di contaminazione e malattie è di gran lunga maggiore dei possibili benefici derivanti dal consumo di latte crudo”, afferma il direttore del Milk Science and Technology Research Center (STELA), Steve Labrie.
Nel latte crudo, la cui vendita è vietata in Canada, potrebbero essere presenti microrganismi che possono farci ammalare, ad es Salmonella, ioE. coli e il Listeria. Queste intossicazioni alimentari possono causare seri problemi di salute e potenzialmente causare la morte.
Niente nel colore, nell’odore o nella consistenza indica se il latte crudo contiene uno (o più) di questi agenti patogeni.
La pastorizzazione rende il latte meno nutriente?
Gli influencer che amano il latte crudo sostengono che contenga più vitamine ed è più nutriente del latte pastorizzato venduto nei negozi di alimentari.
Questo è falso, insiste Steve Labrie.
“Pastorizzare il latte significa trattamento termico per eliminare i batteri”, spiega. Non ci sarà alcun impatto sulle proteine. L’impatto sui minerali e sulle vitamine sarà minimo, ma ne rimarrà abbastanza perché il latte sia nutriente.
Il latte crudo rafforza il sistema immunitario?
Sui social network si citano studi fuori contesto secondo i quali i bambini che consumano latte crudo sviluppano meno alcune malattie.
Non esiste una correlazione diretta tra il consumo di latte crudo e il miglioramento del sistema immunitario, riferisce Steve Labrie.
Quest’ultimo spiega che gli studi citati sul web sono spesso condotti con bambini che vivono nelle fattorie. Diversi fattori possono influenzare la resistenza di questi bambini a diverse malattie, come la vita circondata da microrganismi presenti nell’ambiente agricolo o la vicinanza quotidiana agli animali.
E il formaggio?
Puoi continuare a comprare formaggio a latte crudo, assicura Steve Labrie.
«Il formaggio a latte crudo è protetto dalla flora che aggiungeremo e dai controlli molto severi che applicheremo al processo di trasformazione», spiega.
Grazie a questi accorgimenti, in questi formaggi è molto difficile che si sviluppino pericolosi agenti patogeni, il che limita notevolmente il rischio di contaminazione. Il consumo di formaggi a latte crudo è tuttavia sconsigliato soprattutto alle donne incinte.
Cresce la popolarità del latte crudo
Negli Stati Uniti sempre più stati stanno legalizzando la vendita di latte crudo.
Questi cambiamenti avvengono perché le persone vogliono rivolgersi a cibi “locali” o “naturali” dopo la pandemia, indica la microbiologa specializzata in prodotti lattiero-caseari presso la Cornell University, Nicole Helen Martin, in un’intervista a
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La mania del latte crudo si fa sentire anche in Canada, nota il giornalista della CBC Kylee Pedersen. Quest’estate ha denunciato la vendita illegale di latte crudo in Alberta.
In un video pubblicato nel 2022 su TikTok, l’influencer dietro l’account @biohacking spiega di riuscire a procurarsi latte crudo illegalmente nella Columbia Britannica.
