Da più di un mese, Laurent Godot ha allestito il suo “fungo” nel centro della città di Besançon (Doubs). Più precisamente qui sotto. In due cantine situate sotto Place de la Révolution, l’ex roofer di 46 anni coltiva funghi cardoncelli e funghi shiitake secondo un approccio ecologico che gli sta a cuore. Esempio di riconversione insolita.
Chi ha detto che non è possibile vivere di agricoltura biologica nel centro di Besançon? Questa sfida è quella di Laurent Godot. A 46 anni, l’ex roofer ha deciso di riqualificarsi e avviare un nuovissimo progetto professionale: la produzione di funghi nella città bisontina. E la scommessa sta per riuscire: da un mese e mezzo, il micicoltore in erba produce in proprio i suoi funghi cardoncelli e shiitake e fondò la sua azienda: “Champignons de la Boucle”.
Abituato a trascorrere le giornate sui tetti, in alto, il quarantenne ora lavora in due cantine di 50 metri quadrati.2 situato sotto Place de la Révolution, rue des Boucheries, a due passi dal Doubs. Un cambiamento drastico accelerato dall’aiuto del destino. “Stavo pensando di lasciare il lavoro quando, due anni fa, mia moglie ha ereditato le sue due cantine” spiega il micocoltore. “Vengo dall’Alta Saona, da una famiglia di agricoltori. Ho sempre avuto questo legame con l’agricoltura e volevo tornarci. Ho quindi pensato alla produzione di funghi secondo diversi criteri”.
Quali, per favore? “Innanzitutto c’è stata una riflessione pratica riguardo allo spazio che avevo. Ho voluto valorizzare questi spazi secolari“ammette Laurent.”Poi, nonSiamo qui in uno spazio fresco, con l’umidità portata dal Doubs e la possibilità di aggiungere una fonte di luce“. Umidità-freschezza-luce, le condizioni necessarie affinché i funghi crescano bene. Ma l’ex roofer ha iniziato anche per altri motivi.
Per me è un’attività ideale per la società verso cui vogliamo muoverci. Innanzitutto, non sto invadendo alcun territorio agricolo, urbano o naturale. Inoltre, è un’attività ecologica che non richiede fertilizzanti o pesticidi. Questo corrisponde totalmente ai miei valori.
Laurent Godot,microcoltivatore nel centro di Besançon
Un altro motivo che ha convinto Laurent, i benefici dei suoi funghi. “Gli shiitake hanno proprietà medicinali“continua Laurent.”Mentre i funghi cardoncelli, ricchi di proteine, sono alimenti che possono benissimo sostituire la carne“. Questa è la teoria, ora è il momento della pratica.
Laurent in una delle sue cantine di funghi.
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© Antoine Comte / France Télévisions
Adesso che si è sistemato, Laurent ci spiega la sua vita quotidiana. “Ogni tre settimane ricevo 70 balle solide di micelio (insieme di filamenti che costituiscono la parte vegetativa dei funghi, ndr) mescolato con paglia e segatura” lui spiega. “Questa è la base della mia produzione. Poi li lascio sugli scaffali per tre settimane e il fungo può crescere e svilupparsi in un grappolo“.
Shiitake, noti per le loro proprietà medicinali.
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© Antoine Comte / France Télévisions
Quindi, ogni balla può essere raccolta tre volte, prima di essere riciclata come pacciame per gli orticoltori. “Ho cercato di creare un circolo virtuoso” sorrise Laurent. “Con una produzione biologica ed ecologica fino in fondoMa una domanda importante, dopo un mese e mezzo di attività, questo nuovo concetto sta dando i suoi frutti?
E i funghi cardoncelli, visti da Laurent come vere e proprie alternative alla carne.
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© Antoine Comte / France Télévisions
“In termini di quantità, vendo circa 50 chili di funghi a settimana.” spiega Laurent. “Cerco di vendere i miei prodotti in modo cortocircuitato, per restare nella logica del mio approccio. Fornisco una decina di ristoranti locali, negozi di alimentari e mi occupo anche dei mercati di BesançonIl Micicoltore propone anche uno sportello di vendita diretta, nelle proprie cantine, tutti i venerdì dalle 16 alle 18.
Ma per il momento non ricevo molte persone. Devi farti conoscere. In termini di vendite, dovrei raggiungere i 70-80 kg per coprire i costi e per essere redditizio.
Laurent Godot,microcoltivatore nel centro della città di Besançon
Il micocoltore continua quindi ad imparare e non si scoraggia. “Non è per fare soldi che ho fatto questo lavoro” lui dice. “Sono riuscito a valorizzare uno spazio urbano con un’attività nella quale mi ritrovo, ne sono già feliceE i progetti non mancano.
Laurent Godot continua a sviluppare le sue due cantine per poter espandere la sua coltivazione di funghi. Sta anche pensando di organizzare diversi laboratori divertenti sulla coltivazione dei funghi. “Sarebbe bello ristabilire un legame tra la città, i cittadini e l’agricoltura“. Una riconnessione con la natura che non può che portare benefici. Viva i “funghi del Loop”.
