Con un fatturato del 12% nel 2023, questi marchi hanno beneficiato della crisi inflazionistica.
Una vetrina blu notte, decorata con graziosi elementi di falegnameria, su cui campeggia la scritta “Maison Bécam” in lettere dorate. Le 25 panetterie del marchio sono ora molto riconoscibili nel Greater West. E l’azienda mostra le sue ambizioni: 50 nuovi negozi apriranno entro il 2026, in particolare a Parigi, nel Nord, nell’Est e a Nizza, al ritmo di un’inaugurazione al mese, metà in franchising, l’altra in una filiale. Maison Bécam conta già 450 dipendenti per 16 milioni di euro di fatturato previsti nel 2024 (+6%), un anno dopo essere diventata redditizia.
Figlio di panettieri di Mayen e Angers, Nicolas Bécam, 45 anni, ha aperto una prima panetteria una ventina di anni fa ad Angers con sua moglie Cécile Bécam, proveniente dal settore alberghiero e della ristorazione. “ Sognavamo di avere la nostra piccola panetteria, di rivenderla dopo sette anni, per poi rivenderla di nuovo, ogni volta più grande. Un percorso classico del settore. Ma ci siamo scoperti imprenditori : superare le sfide, valutare ciò che facciamo “, osserva Nicolas Bécam. Nel 2012, Le Jardin de Saveurs, primo nome commerciale, diventa poi Maison Bécam che apre quattro negozi. Nello stesso anno è stata completata la prima raccolta fondi con sei imprenditori locali. Con il mentore della coppia Bertrand Baudaire, direttore generale del gruppo La Boucherie (130 ristoranti, 5 milioni di euro di fatturato).
Il marchio fa parte di queste reti di panetterie, generalmente situate nelle periferie delle città, che hanno conosciuto una rapida crescita negli ultimi dieci anni. Marie Blachère, Ange, Louise e Sophie Lebreuilly… Sviluppate in franchising ma anche in filiali, queste marche hanno beneficiato della crisi inflazionistica con una forte crescita del loro fatturato in valore del 12% in media lo scorso anno, secondo i dati dell’istituto Xerfi. Prova del loro successo, stanno ora attirando l’interesse degli investitori. Alla fine del 2022, il gruppo di distribuzione Teract (Gamm Vert, Jardiland) ha rilevato il 74,56% del capitale di Boulangerie Louise. Nell’autunno del 2023, Lov Group ha acquisito una partecipazione nella rete di panifici Ange.
La maggior parte delle vendite: panini e snack
“ La panificazione è un settore che entra in concorrenza frontale con il fast food. Si tratta di circuiti molto dinamici con una rete molto forte, spiega Matteo Neri, direttore della ricerca ed esperto del settore agroalimentare di Xerfi. QuestoI marchi hanno riprodotto i codici di marketing della grande distribuzione con offerte promozionali su alcuni prodotti. » Abbastanza per attirare molti consumatori in tempi di aumento dei prezzi dei prodotti alimentari con, spesso, un rapporto qualità-prezzo dei prodotti migliore rispetto a quello offerto nei fast food. Inoltre, le vendite del pane, che rimane un prodotto di punta per i consumatori, rappresentano in media solo il 30% del fatturato. “ Il grosso delle vendite riguarda panini e snack »continua Matteo Neri.
Tuttavia, preparando l’impasto del pane sul posto e praticando prezzi ragionevoli, queste catene beneficiano del nome “panetteria” e si distinguono quindi da altri marchi come Paul e La Mie Câline. Questi ultimi gestiscono solo la cucina in loco (“terminali di cottura”) e secondo Xerfi stanno perdendo slancio.
Rispetto a un panettiere indipendente, il loro modello economico – in rete – consente significative economie di scala. “ Oggi, con l’inflazione, un lavoratore autonomo deve fare almeno 1 milioni di euro di attività in due anni per restare in vita e ripagare le banche. In rete pensiamo, compriamo e vinciamo collettivamente “, crede Nicolas Bécam, che ora è favorevole “ l’animazione di una rete di affiliati, perché la gestione diretta è molto macchinosa “.
Alcuni di questi marchi cercano di posizionarsi in un segmento più premium rispetto ad altri. “ Nella panetteria ci sono infine tre modelli. L’indipendente, che fa tutto in loco, ma senza un marchio identificato, la rete di marchi identificati, come Ange o Feuillette, ma che non fa tutto internamente (come pasticcini e pasticcini). E noi, che siamo entrambi allo stesso tempo “, continua il direttore della Maison Bécam. A casa sua ci sono tutti i pani “ impastato, modellato e cotto sul posto ». Mentre la pasticceria e la pasticceria vengono preparate nel suo laboratorio centrale ad Angers, “ per una maggiore regolarità nella produzione »prima di essere congelato e trasportato.
Caffetterie nel centro della città
Spesso situate in centri commerciali o in prossimità di rotatorie, queste catene preferiscono la periferia dei centri urbani. Parcheggi gratuiti, spazi più ampi… Questi quartieri periferici lo sono “ meno restrittive e le prospettive finanziarie più forti »osserva Nicolas Bécam, che per primo ha investito nell’ipercentro di Angers o Nantes.
Ma queste nuove panetterie non hanno detto l’ultima parola e intendono conquistare i centri posizionandosi su un concetto di caffetterie più propenso a piacere ai cittadini, come il Café Marie Blachère o l’Ange Coffee. L’idea è quella di competere con marchi come Starbucks. “ C’è spazio e una reale aspettativa tra i giovani per questo modello molto specifico che probabilmente si svilupperà a scapito dei caffè tradizionali. »stima Matteo Neri, di Xerfi.
