Parigi 11: l’ondata di Marine e Yann

Erso: vago in provenzale. Sotto questo nome criptico Marine Bert e Yan Placet, 58 anni insieme, hanno creato un luogo semplice e chic, con i suoi bellissimi tavoli in legno grezzo, i suoi tovaglioli di stoffa, il suo imbattibile menù del mercato a pranzo, la sua ampia cucina aperta con il suo bancone. Entrambi hanno lavorato al Pantruche nel 9° arrondissement, ma anche da Guy Savoy e Akrame a Parigi, Anne-Sophie Pic a Valence, Cédric Béchade a Saint-Pée-sur-Nivelle per lui, a Lutetia e all’Alcazar per lei, interpretando una menù gastronomico, raffinato, leggero, creativo e molto gustoso.

Terrina di pot au feu © GP

Sgombro alla fiamma, tenere barbabietole con scaglie di finocchio e maionese al levistico, terrina pot au feu con maionese al rafano, sottaceti con semi di senape, carré di maiale con mousseline di patate dolci, teneri porri, scaglie di finocchio, semi di senape, condimento di albicocche secche e succo di carne o anche il merluzzo giallo con la sua mousseline di cavolfiore alla curcuma, le sue carote arrostite, il suo rosa all’aceto i ravanelli, il suo burro bianco con la santoreggia dimostrano una vera abilità nel cucinare e nel condire.

Sgombro alla fiamma © GP

Le porzioni, ovviamente, non sono enormi, ma abbastanza sufficienti per una mente subdola e critica… come la mia, che rimbalza da un tavolo all’altro. Di altrettanto alto livello i dessert (rotolo di mele cotte Granny Smith, mousse chai alle spezie indiane, gelato alla mela e zenzero o ancora ganache al cioccolato e capperi con crema pasticcera al dragoncello, tuile al cioccolato e gelato alla vaniglia).

Merluzzo carbonaro con mousseline di cavolfiore e curcuma © GP

E la scelta dei vini al bicchiere dimostra lo stesso buon senso, come il fruttato e robusto “Zinzin” di Matthieu Barret Visan Côtes du Rhône-villages o, sullo stesso registro, il Morgon la Chanaise del Domaine Piron. E, come bella sorpresa finale, queste crocchette hanno un prezzo senza eccessi (7 e 8 €), in netto contrasto con la moda attuale che vuole moltiplicare il prezzo di acquisto del vino per 5 o 6, se non di più! Insomma, ecco una casa nuova, gustosa e generosa.

Rotolo di mele, spezie indiane © GP

Così