San Sebastian, autunno 2024. Il periodo è lento, come in Francia. Eppure la maggior parte dei bistrot rimane aperta. Il centro storico è animato principalmente da accenti castigliani e baschi, cosa insolita in quest'enclave basca francofona, dove la popolarità del pintxo avrebbe finito per farne salire il prezzo.
Quel giorno, un'anziana coppia inglese sosteneva che “rimane molto conveniente”. La gente del posto si appoggia ai banconi delle bancarelle meno accoglienti, dove l'aspetto del pintxo spesso giustifica un prezzo inferiore alla media. Iban non intende pagare “più di 3 euro per crocchette di salmone o pintxos”. Purtroppo il prezzo dell'antipasto si aggira il più delle volte intorno ai 4,50 euro. E a volte arriva fino a 6 euro. Ne vale la pena. “Ma non dovrebbe essere così”, sostiene Iban.
Dal Covid
Pierre, un venditore a Parigi, era stato a San Sebastian solo una volta, cinque anni prima. “Se ricordo bene, era più economico”, ha detto. Ma i prezzi stanno comunque aumentando ovunque”.
Una sera di una partita tra Aviron e La Rochelle, in cima a rue Mayor, il piatto di 8 pintxos, accompagnati da 4 birre, costava circa 60 euro “rispetto ai 40 di qualche anno fa”, nel ricordo dei tifosi landesi. “Chissà se non aumentano i prezzi quando c'è un evento”, chiede Jérôme, un vogatore delle Landes.
Qualità
Il direttore del casinò Kursaal, situato nella via in questione, non è di questo avviso: “Solo gli hotel hanno la possibilità di praticare una politica dei prezzi in evoluzione. » Odon Elorza Brauer ammette, tuttavia, che un cambiamento è avvenuto “dopo la crisi Covid”. “Qui sono arrivati turisti diversi dai francesi, come americani o tedeschi”, osserva. Ciò ha professionalizzato l'offerta di pintxos. In precedenza c'era un solo proprietario per bar. Ora grandi gruppi ne hanno acquistati diversi. C'è stato un piccolo aumento della qualità e, senza dubbio, anche un piccolo aumento dei prezzi. »
La varietà di antipasti offerti è immensa.
Nicola Mollo
Ozon Elorza sottolinea il lavoro svolto sui prodotti locali di qualità, “che ha un prezzo”. E per affermarlo bisogna anche dare una risposta a una clientela esigente: “Molte persone di Dacquois, Bayonnais o Bordeaux conoscono Saint-Sébastien a memoria. Non vogliono commettere errori. » Inoltre, il direttore del casinò li indirizza talvolta verso altri quartieri come Antiguo, Gros o Amara, dove “l'offerta è diventata interessante”.
«e molto altro ancora»
In altre parole, l’attrattiva di molti quartieri è aumentata. E ora tutti si trovano in competizione, il che aiuta a evitare il sovraffollamento turistico. Così l'arredamento si è evoluto nel centro storico, dove i bar pintxo rimangono certamente una legione. Ora ci sono sushi bar, angoli di street food messicano, kebab e altri negozi di cannabis… “Y mucho mas” (“molto di più”, ndr), come assicurano molte vetrine.
Nicola Mollo
Il pintxo al salmone è un grande classico.
Qui, lo Sports Bar, rue Fermin Calbeton, è affollato nonostante l'orario lento. Nonostante l'aspetto un po' retrò, regge con un piatto di 4 gustosi pintxos, accompagnati da un bicchiere di txakoli, a 19 euro. Fanno concorrenza altri indirizzi, che è meglio conoscere per evitare surimi scadenti.
Igiene e buoni indirizzi
In rue Portu, a Baztan, ogni pintxo è affiancato da un numero per effettuare un ordine. E tutti sono nascosti dietro un vetro, per bloccare meglio il passaggio della saliva. Questa attrezzatura è diventata più o meno diffusa e crea “un'atmosfera un po' meno disordinata, ma quindi un po' meno simpatica”, secondo questo gruppo di amici baschi. Qui il servizio è corretto, così come il piatto e il conto. E quando esci dallo stabilimento, un cartello ti ringrazia per la tua visita in 12 lingue.
Tuttavia, né la sanificazione né il folklore impediscono buoni affari. C'è il foie gras à la plancha di Casa Bartolo, il pintxo di rana pescatrice di Ganbara, i funghi di Tamboril, i bocconcini di mare di Martinez o anche gli spiedini di Goiz-Argi.
Insignito della seconda più alta concentrazione di stelle Michelin al mondo, con nomi altisonanti come Elena Arzak, Aita Orkolaga o Martín Berasategui (a Lasarte, proprio accanto), San Sebastián continua il divertimento con altrettanta maestria. Con quale impatto sui prezzi? L'Ufficio del Turismo, che propone il suo “percorso dei pintxos”, non dispone di dati ufficiali per misurarlo. Per evitare una bolletta troppo alta, la gente del posto e i turisti sembrano, dal canto loro, un po’ più vigili di prima.
