Studi comparativi hanno valutato il contenuto di vitamine e fibre di alcuni tipi di frutta e verdura congelati e dei loro equivalenti freschi. Si scopre che cinque tipi di frutta e verdura congelati sono migliori per la salute rispetto ad alcuni prodotti freschi.
Il filo conduttore del Ministero della Salute che consiste nell’integrare almeno cinque frutti e verdure nel consumo quotidiano è già realtà. Questo è quanto emerge dall’indagine condotta da CREDOC dal 2019 in poi comportamenti alimentari dei francesi. Questo Centro Ricerche rileva e segnala un aumento nel consumo di frutta e verdura tra bambini e adulti. Tuttavia, molte persone si chiedono quale sia il modo migliore per consumarli. Congelati o anche freschi, soprattutto coninvasione pesticidi. La ricerca ha dimostrato che alcuni sono migliori se congelati. Ti diciamo tutto.
Quale frutta e verdura congelata fa bene alla salute?
Fagiolini e carote
IL fagioli verdi sono molto apprezzati nella cucina francese, soprattutto per i loro benefici per la salute. Noto per contenere molte fibre che fanno bene al transito intestinale, queste verdure riducono il rischio di cancro e limitano il colesterolo nel sangue. Alcuni studi sostengono che i fagiolini freschi siano migliori di quelli congelati. Tuttavia, devono essere congelati appena raccolti per non perdere il loro contenuto vitaminico. Allo stesso modo, è importante saperlo carote hanno un contenuto di vitamina A e fibre più elevato quando congelati rispetto a quando sono freschi.
Albicocche e lamponi
Non è un segreto che la frutta e la verdura congelate ne offrano molte benefici. Innanzitutto lo sono già lavato e tagliato, che offre a notevole risparmio di tempo per le persone impegnate quotidianamente. Inoltre, alcuni sono più nutrienti se congelati rispetto a quando sono freschi. È il caso, ad esempio, delle albicocche, il cui contenuto di vitamina C è maggiore quando sono congelate. Per quanto riguarda i lamponi, conservano le vitamine C e B9 in misura maggiore rispetto a quando sono freschissimi. Grazie alla ricerca degli esperti, non hai più motivo di esitare a portarlo a casa.
La frutta e la verdura congelate immagazzinano i nutrienti
Studi condotti da alcuni nutrizionisti hanno dimostrato che la frutta e la verdura congelate si conservano ottime fonti di vitamine soprattutto quando viene mantenuta la catena di stoccaggio. Dopo tre mesi nel congelatore, alcuni come piselli, fagiolini, fragole e mirtilli mantengono il loro contenuto di vitamina C, E e B2. Altri tendono ad aumentare il loro contenuto vitamine C dopo 90 giorni di conservazione.
I benefici nutrizionali del congelamento
La differenza tra congelamento e surgelazione?
Congelamento e congelamento sono due metodi di conservazione che presentano qualche differenza nel processo di raffreddamento. Parleremo di prodotti surgelati quando si trovano ad una temperatura di raffreddamento lento di -18°C mentre i congelamento è in questo momento che il raffreddamento è ultrarapido. Detto questo, il congelamento è il metodo di conservazione più diffuso che consente di immagazzinare e fare scorta di alimenti rispetto al congelamento che è industriale. Quest’ultimo si ottiene attraverso la creazione di cristalli di ghiaccio che non danneggiano gli alimenti, ma rallentano l’attività dei microbi e l’azione degli enzimi senza alterarne le qualità nutrizionali.
Il momento opportuno per mantenere il cibo fresco
I prodotti surgelati subito dopo la raccolta hanno ottime qualità nutrizionali. Inoltre, possono essere conservati per mesi allo stato congelato, a condizione che siano a una temperatura permanente inferiore a – 18°C. Una volta avvenuta l’interruzione della catena del freddo, elimina il valore nutrizionale del cibo e minaccia il salute e sicurezza del consumatore, perché i batteri si sviluppano e rovinano il cibo. I nutrizionisti consigliano di consumare direttamente tutti i prodotti scongelati e di non congelarli nuovamente.
Quando i prodotti freschi perdono i loro valori nutrizionali
Nathalie Négro, direttrice del Centro Nutrizionale delle Terme di Brides-les-Bains, ha dichiarato in un articolo pubblicato su Il parigino “i surgelati non hanno nulla da invidiare ai prodotti freschi”. Questi ultimi subiscono numerose perdite nutrizionali significative quando non vengono consumati immediatamente dopo il raccolto, in particolare durante lo stoccaggio nei magazzini o durante il trasporto per l’esposizione, come riportato da Femme Actuelle. Inoltre, l’associazione 60 Millions de consommateurs ha analizzato il qualità nutrizionale di alcune famiglie di frutta e verdura confrontando le loro tecniche di conservazione. Sembra che alcuni alimenti surgelati siano più ricchi di vitamine rispetto allo stato fresco.
