A Natale avrete il foie gras sulle vostre tavole, e a quale prezzo?

Pochi giorni fa, il gruppo Euralis, leader mondiale del foie gras, ha gettato la chiave nell’acqua annunciando la chiusura del suo laboratorio di lavorazione del foie gras Rougié situato a Sarlat (Dordogna). In domanda? L’influenza aviaria, che da quasi 10 anni decima gli allevamenti di anatre. «Tra il 2015 e il 2022 la produzione di foie gras è passata da 18.000 a 9.000 tonnellate», indica a CapitaleMarie-Pierre Pé, direttore generale del Cifog, l’associazione interprofessionale del foie gras. Tra le regioni più colpite: il Sud-Ovest, i Paesi della Loira e la Bretagna. E se lo Stato è venuto in aiuto delle aziende agricole con gli aiuti, Rougié purtroppo non ha potuto beneficiarne per motivi amministrativi.

Ma per il direttore generale dell’interprofessione il caso Rougié non è rappresentativo. “L’industria riprende fiato“, dice. Grazie alle campagne di vaccinazione, i cui costi sono stati coperti per il 70% dallo Stato, la strage si è calmata, rilanciando la produzione. La prova? Per il 2024 saranno disponibili dalle 12 alle 13.000 tonnellate di prodotti con foie gras in blocchi, intero, a fette… O il 33% in più rispetto al 2023.

Prezzi in calo dal 5 al 6%

E dopo l’impennata dei prezzi di questo piatto festivo negli ultimi anni (+15% nel 2022 e +5% nel 2023), quale sarà il prezzo nel 2024? “I consumatori possono aspettarsi un calo dei prezzi in media del 5-6% poiché i volumi sono presenti. E quest’anno arriveranno anche prodotti meno costosi (blocchi e tranci, ndr)», spiega Marie-Pierre Pé. Altre buone notizie: fiere del foie gras organizzate nei grandi negozi di alimentari. Dall’inizio di dicembre, i marchi lanceranno vaste campagne promozionali. I negozi Intermarché dovrebbero essere i primi a dare il via.

Se gli indicatori sono buoni per le feste 2024, l’associazione interprofessionale resta vigile per il futuro. Il punto interrogativo? Scopri se lo Stato continuerà a coprire parte del costo della vaccinazione anatre nel 2025. Sapendo che servono 1,20 euro per animale, il budget di un operatore potrebbe aumentare rapidamente… E si ripercuoterà poi inevitabilmente sul prezzo di vendita ai consumatori.