“Tra 700 e 800.” Sono queste le ricette che Anna-Lena Krug e il suo team di scienziati alimentari tedeschi hanno testato prima di arrivare a un prodotto che sembrava, sentiva e sapeva di cioccolato, ma non lo era. Questa alternativa, che sostituisce la fava di cacao con avena e semi di girasole, si chiama ChoViva. All’origine c’è la startup americana Planet A Foods.
“L’obiettivo di ChoViva non è quello di sostituire completamente il cioccolato”, ha detto a NPR Max Marquart, direttore commerciale dell’azienda che ha co-fondato con sua sorella Sara. Planet A Foods prende di mira non tanto il quadrato di cioccolato, più difficile da imitare, quanto il cioccolato come ingrediente di un prodotto. Max Marquart cita ad esempio barrette di cioccolato, gelati e cereali per la colazione.
I Marquart affermano di essere in grado di produrre ChoViva allo stesso prezzo del cioccolato e con emissioni di anidride carbonica notevolmente inferiori poiché i suoi ingredienti non vengono trasportati tramite navi portacontainer da paesi lontani. “Le fave di cacao generalmente crescono solo nella cosiddetta cintura del cacao, in alcuni paesi attorno all’equatore”, osserva Sara Marquart. Richiedono un clima molto specifico. L’avena, invece, cresce quasi ovunque dove non fa né troppo caldo né troppo umido.
Perché il cioccolato è profondamente minacciato dal riscaldamento globale, oltre a contribuire ad esso. Più della metà delle fave di cacao provengono dalla Costa d’Avorio e dal Ghana. Questi due paesi africani situati appena sopra l’equatore stanno subendo il peso di fenomeni meteorologici estremi accentuati dalla crisi climatica. “È un doppio problema”, lamenta Sara Marquart. Innanzitutto, le fave di cacao crescono solo in una regione limitata. Secondo, la pianta è molto sensibile al riscaldamento globale.”
Tutto il gusto viene da…
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