Mentre quest’anno il prezzo di una tonnellata di fave di cacao ha registrato un’impennata spettacolare, passando da 3.000 a 12.000 dollari, i produttori di cioccolato hanno visto esplodere i costi di produzione. Nel Cantal gli artigiani si stanno organizzando affinché i prezzi dei cioccolatini natalizi non siano proibitivi.
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Sugli scaffali di questa fabbrica di cioccolato di Aurillac sono comparsi i temi natalizi. Nel laboratorio, Chantal Riol ha ora un puzzle da risolvere. Il co-direttore della fabbrica di cioccolato dice: “Stiamo sperimentando qualcosa che non abbiamo mai sperimentato. Dall'inizio dell'anno abbiamo registrato un aumento dei prezzi del cioccolato di circa il 60%. I cioccolatini originali, che già costano un po' di più perché provengono dalle piantagioni, sono aumentati ancora di più. Siamo al 60 o addirittura all’80% di aumento”.
Per i festeggiamenti di fine anno il laboratorio utilizzerà dalle 4 alle 5 tonnellate di cioccolato. Tradizionalmente questo periodo rappresenta il 40% del fatturato annuo. Chantal Riol continua: “Su una scatola da 25 cioccolatini abbiamo un aumento di 1,20 euro. Abbiamo cercato di rimanere ragionevoli. I cioccolatini sono ancora convenienti. L'abbiamo aumentato un po' perché dovevamo. Ridurremo anche i nostri margini”.
Stesso problema in un altro negozio della capitale del Cantal. Alcuni prodotti sono diventati molto costosi da produrre, come le torte al centro fondente. Dopo l'aumento del prezzo del burro, dello zucchero e ora del cioccolato, il prezzo di costo è quasi raddoppiato. D'ora in poi Quentin Proumen offre alternative più economiche da produrre. L’artigiano panettiere-pasticcere-cioccolatiere spiega: “Proponiamo torte al limone e alla frutta per cercare di compensare un po'. Quando il tempo è come quello di oggi, potremmo volere di più il cioccolato, ma cerchiamo di trovare alternative per adattarci e non ridurre troppo i nostri margini.”.
Nonostante gli aumenti, questo artigiano ha scelto di mantenere la stessa qualità, senza aumentare per il momento i prezzi. Quentin Proumen aggiunge: “Il cioccolato bianco costava circa 8 euro al kg, ora siamo a 18 euro per lo stesso identico prodotto. Il prezzo del burro di cacao è quasi quadruplicato. Siamo in grado di compensare in base al volume. Ma non possiamo farlo per sempre”.
Il cacao è sempre più caro a causa degli scarsi raccolti in Africa e della speculazione in borsa.
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