Nominata migliore pasticciera del mondo (2024) e lodata dai suoi colleghi, Nina Métayer apre questo fine settimana due locali a La Rochelle, la sua città natale. Speciale per uno di loro: lì la trentenne ha imparato il suo primo mestiere, quello di fornaio, e lì ha ottenuto il CAP. Era il 2005 e il 2006, a Paillat, indirizzo allora gestito da Denis Baron, suo “mentore” e il primo ad avergli dato “ [sa] opportunità “.
Il resto è noto: dopo aver frequentato la scuola Ferrandi per ottenere un CAP dedicato alla pasticceria, Nina Métayer ha iniziato a Meurice, lavorando per Amandine Chaignot e Jean-François Piège prima di fondare la sua azienda, La Délicatisserie, nel 2020. Unite nello stesso gruppo, le sue diverse attività impiegano oggi quasi 80 dipendenti, tra cui la famiglia “hard core” di Nina Métayer: “Le mie sorelle, mio padre, mia madre, mio marito”, elenca la moglie dell’imprenditore senza dimenticare di citare i suoi “amici” che lavorano al suo fianco.
Nina Métayer non ha mai dimenticato le sue radici a La Rochelle e da circa dieci anni pensa di stabilirsi lì. Il pensionamento di Denis Baron e la vendita dei suoi stabilimenti le offrono l’opportunità che cercava. “È molta emozione e anche una forma di riconoscimento per tutto ciò che Denis è stato in grado di portarmi. Quando è il cuore a parlare, tutto funziona meglio”, assicura Nina Métayer. “Sono felice che sia Nina! È così determinata e appassionata”, afferma Denis Baron.
Contattato da “Le Parisien”, l’ex panettiere non ha mai dimenticato la sua giovane apprendista: “È venuta con il suo curriculum e ha iniziato subito. Ho subito sentito la sua motivazione. Dopo otto giorni aveva già preso in mano il forno! Lavoravamo con le pale, alla vecchia maniera. Il forno era nel negozio, a contatto con i clienti. Si è sentita subito a suo agio, niente la spaventava”.
La pasticciera avrebbe potuto mettere un limite a questo passato e concentrarsi sul suo nome. A La Rochelle sarà diverso: la trentenne ha deciso di mantenere i nomi storici dei suoi due marchi – Le Fournil e Chez Paillat – accompagnati da un semplice “by Nina”. Non si tratta, insiste, di creare un canale: “Questo non mi interessa! »
“Ogni luogo avrà le sue ricette”
Le specialità servite qui non saranno necessariamente le stesse di Parigi. “Ogni luogo avrà le sue ricette”, promette Nina Métayer che si destreggerà tra i suoi diversi indirizzi puntando sul talento dei suoi dipendenti per far funzionare i suoi negozi in sua assenza. “Devo essere dove ci sono i problemi, in realtà sono un pompiere”, sorride.
Nemmeno i prezzi saranno quelli della capitale, promette Nina Métayer: “Il mio nome non verrà mai utilizzato per aumentare i prezzi. Mi permette semplicemente di produrre prodotti migliori e di avere lavoratori più formati e competenti”. Contate ancora su 27 euro per un flan e 44 euro per una crostata al limone per sei persone. Il cornetto costa 1,30€.
Per la cronaca, Nina Métayer non apprezzava particolarmente i “dessert o i dolci” prima di cimentarsi nella panificazione e poi nella pasticceria. “L’ho trovato complicato! Tutto ciò che rappresenta era il contrario di me, non sono meticoloso e ammiravo chi lo era. Alla fine mi ha incanalato”, ride il trentenne.
Ciò dimostra semplicemente che gli incontri possono cambiare il corso di una vita. Denis Baron, dal canto suo, lo afferma senza batter ciglio: “Non ho dubbi sul suo successo! Molti pasticceri si sono stabiliti a La Rochelle. Nina ispirerà tutti con il suo desiderio di eccellenza e La Rochelle sarà presto una città dove troveremo una pasticceria di altissima qualità”.
