Il piano radicale della Danimarca per un futuro basato sulle piante

Trine Krebs è talvolta chiamata “la donna dei porri”, o anche Miss Legumi Secchi, della Danimarca. La 48enne ha viaggiato per decenni in tutto il paese come, nelle sue parole, una “ispirazione alimentare”, proselitismo su tutto ciò che riguarda le verdure.

“È molto importante avere cibo coltivato localmente”, afferma Krebs, che possiede una fattoria di 12 ettari ricca di 50 verdure diverse alla periferia di Copenaghen. “È qualcosa di cui sono preoccupato; ciò che si vede nei nostri paesaggi”.

Così quando, nell’ottobre del 2023, il governo danese ha pubblicato il primo al mondo piano d’azione nazionale per il passaggio a diete a base vegetale, Krebs era estasiato. Alla fine, tutti gli altri la raggiunsero.

Nell’ambito di questa politica radicale, ogni anno verrà pubblicato un nuovo piano d’azione incentrato sulle priorità più urgenti in combinazione con un piano generale strategia pluriennale compresa la spesa pubblica per il cosiddetto Plant-Based Food Grant, nel tentativo di rendere i sistemi alimentari nazionali più sostenibili per il pianeta.

“Gli alimenti a base vegetale sono il futuro”, annunciò all’epoca Jacob Jensen, ministro danese per l’Alimentazione, l’Agricoltura e la Pesca. “Se vogliamo ridurre l’impronta climatica del settore agricolo, allora dobbiamo tutti mangiare più alimenti di origine vegetale”.

Concretamente, il governo danese ha tre obiettivi principali: aumentare la domanda di alimenti a base vegetale, sviluppare l’offerta di alimenti a base vegetale e migliorare il modo in cui tutte le diverse parti interessate, dagli scienziati agli agricoltori e agli chef, ai sociologi dell’alimentazione e agli esperti di nutrizione, — in questa nascente industria nazionale stanno lavorando insieme.

Gli sforzi per stimolare la domanda si concentrano sull’incremento del consumo di alimenti di origine vegetale nei ristoranti, nelle mense e nei servizi di ristorazione pubblici e privati ​​(le cucine pubbliche servono fino a 650.000 pasti al giorno ai danesi); il consumo privato di alimenti a base vegetale da parte dei danesi; e il consumo nei mercati di esportazione esteri come il Regno Unito. Gli sforzi di approvvigionamento si concentrano sull’aumento della quantità, della qualità e della varietà della produzione alimentare danese a base vegetale, con la ricerca e lo sviluppo destinati a svolgere un ruolo enorme.

Gli alimenti a base vegetale, secondo la strategia, includono di tutto, dagli ortaggi a radice ai germogli, steli, fiori, frutti e semi, nonché funghi, lieviti, alghe e alghe. HA proiezione del mercato nel 2022 da ricercatori dell’Università di Copenaghen hanno scoperto che esistono 15 colture proteiche a base vegetale, come piselli e mandorle, adatte alla coltivazione in Danimarca.

Le autorità danesi ritengono che la riduzione del consumo di carne e latticini sia la chiave per raggiungere i livelli degli stati nordici obiettivo di ridurre le emissioni di carbonio del 70% entro il 2030rispetto al 1990. Il think tank sul clima Concito stime che più della metà del territorio danese è utilizzato per l’agricoltura e che l’agricoltura rappresenta circa un terzo delle sue emissioni di carbonio. L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura stima che carne e latticini rappresentino circa 14,5%. delle emissioni globali di gas serra.

Eppure a studio importante pubblicato nel 2021 ha scoperto che le emissioni prodotte dalla produzione di alimenti a base vegetale sono circa la metà della quantità sostenuta dalla produzione di carne – il che, secondo i sostenitori, sottolinea i massicci tagli che possono essere ottenuti adattando le diete.

“All’inizio non ero molto concentrato sull’agricoltura, ma se guardi alle emissioni e all’utilizzo del territorio per l’agricoltura, capisci che è un grosso problema”, afferma Ida Auken, membro del parlamento del partito socialdemocratico danese che, in quanto ex ministro dell’ambiente del paese, era in prima linea in questa politica. “I danesi devono cambiare il modo in cui mangiamo”.

La Danimarca ritiene, tuttavia, che il necessario passaggio verso un’alimentazione a base vegetale offra anche un’enorme opportunità economica. AgriFoodTure, un partenariato di ricerca e innovazione di università, aziende e altre organizzazioni danesi, stime che se il Paese dovesse conquistare una quota del 3% del mercato globale degli alimenti a base vegetale, potrebbe creare fino a 27.000 posti di lavoro e portare 13,5 miliardi di corone danesi, o DKK (1,9 miliardi di dollari).

“Costruire un forte mercato interno per gli alimenti di origine vegetale ridurrà l’impronta climatica del popolo danese, ma aiuterà anche a mettere le aziende danesi in una posizione più forte sui mercati di esportazione”, osserva la strategia del governo.

E secondo ricerca Secondo l’Università di Copenaghen, se i danesi mangiassero secondo le linee guida rispettose del clima, si eviterebbero 1.000 morti all’anno, si ridurrebbero le emissioni del paese dal 31 al 45% e si risparmierebbe 12 miliardi di corone danesi (1,7 miliardi di dollari) in costi sanitari.

La pubblicazione del piano d’azione nazionale della Danimarca fa seguito all’investimento nel 2021 di 1,25 miliardi di corone danesi (182 milioni di dollari) per promuovere gli alimenti a base vegetale, la maggior parte dei quali è andata al fondo.

Tè prima tranche di finanziamentoche ha totalizzato 58,2 milioni di corone danesi (8,47 milioni di dollari) per 36 progetti, è stato concesso lo scorso novembre e comprende proposte per lo sviluppo di proteine ​​vegetali, per la formazione di chef nella cucina a base vegetale e per campagne di informazione nazionali.

Ad esempio, la start-up PlanetDairy sta lavorando su versioni a base vegetale di yogurt naturale e Danbo, un popolare formaggio di latte vaccino originario della Danimarca, attraverso la “fermentazione di precisione” per produrre proteine ​​del “latte” a base di piselli e fave (fave).

Altri stanno cercando di aumentare la produzione di noci, avena e orzo; ricercare le “potenzialità culinarie” dei funghi (che hanno le caratteristiche uniche umami gusto); e migliorare la coltivazione delle alghe sia in mare che in mare aperto, oltre a creare nuovi metodi di conservazione sostenibili come il pesto a base di alghe.

Nel frattempo, le iniziative pratiche finanziate includono un nuovo corso di laurea vegetariano presso la Danimarca scuola alberghieraha “centro di conoscenza” sulla cucina a base vegetale per chef e studenti e un “team di viaggio vegano” – proposto da Krebs – per formare chef in tutto il paese che di solito vengono istruiti con metodi tradizionali in stile francese, nonostante la fama di Noma (il celebre ristorante del paese, il migliore al mondo, noto per il suo uso innovativo di ingredienti locali).

“Ne sono molto felice”, dice Krebs, che lavora per Organizzazione alimentare della Danimarca, che aiuta i ristoranti a diventare più sostenibili. Il suo progetto di team di viaggio inizierà dopo l’estate, dando priorità agli chef delle zone costiere turistiche, che tendono a non avere opzioni vegetariane, ma lei ha già iniziato diretta streaming sessioni di cucina da cucine pubbliche che hanno fatto passi da gigante a base vegetale.

La seconda tornata, che offre un finanziamento totale molto più elevato pari a 122 milioni di DKK, ha ricevuto 101 domande corrispondenti a sovvenzioni di 334 milioni di DKK, riflettendo il notevole interesse per il progetto. I vincitori saranno annunciati nel mese di agosto.

Rune-Christoffer Dragsdahl, segretario generale della Società Vegetariana Daneseche ha contribuito alla stesura del piano, afferma che è stato elaborato in modo “molto olistico”.

“Supporta tutto, dalla fattoria alla tavola”, aggiunge. “Una delle cose più promettenti è formare i professionisti, perché se si attribuisce un peso eccessivo all’individuo, è troppo ottimistico. Abbiamo bisogno anche di soluzioni di prodotto”.

Eppure le barriere culturali in Danimarca, che è uno dei maggiori produttori di carne suina al mondo, pongono un dilemma complesso. HA sondaggio nel 2019 ha scoperto che, sebbene aCirca l’11,5% dei danesi intendeva ridurre il consumo di carne, il 27,5% lo aveva già fatto, il 57% non aveva alcuna intenzione di ridurre il consumo di carne.

E mentre il governo danese ha aggiornato le sue linee guida dietetiche ufficiali nel 2021, raccomandando che gli adulti mangino solo 350 grammi di carne a settimana – l’equivalente di circa tre hamburger – il livello attuale di consumo di carne è circa il triplo.

Ecco perché fanno parte dei piani l’approccio “nudge” che prevede l’utilizzo di un marchio migliore per gli alimenti a base vegetale e lo sviluppo di opzioni “ibride” – ad esempio, la sostituzione di parte della carne di maiale nelle salsicce con la barbabietola rossa.

“Mangiamo ancora troppa carne”, afferma Dragsdahl. “Ma non possiamo semplicemente costringere le persone contro la loro volontà.”

Anche i rischi di non riuscire a ottenere il consenso del settore agricolo sono elevati. Nei Paesi Bassi, nel 2019, il tentativo di ridurre le emissioni acquistando gli allevamenti di bestiame ha portato a risultati positivi enormi proteste guidate dai trattori. Nel novembre 2023, il governo italiano ha vietato la carne coltivata in laboratorio con una mossa del ministro dell’Agricoltura incorniciato come “salvaguardare il nostro cibo, il nostro sistema nutrizionale… di cui godiamo da millenni”. Negli ultimi mesi Francia, Spagna, Belgio e Bulgaria sono stati colpiti da proteste guidate dagli agricoltori.

Gli sforzi della Danimarca per coinvolgere gli agricoltori sono complicati dalla prospettiva di un’imminente tassa sul carbonio in agricoltura. Nel febbraio 2024 un comitato di esperti incaricato dal governo danese ha presentato il Rapporto sulla tassazione verdeche include proposte politiche come una tassa sulle emissioni agricole di 750 DKK (109 dollari) per tonnellata emessa.

La Danimarca ha quindi affrontato l’argomento con attenzione, secondo Auken, e ha scelto di concentrarsi sullo stimolo della domanda per il nuovo settore e sui benefici economici che porterà, piuttosto che reprimere il settore agricolo basato sulla carne.

“Non possiamo ripetere quello che è stato fatto ai minatori di carbone”, dice della potente industria della carne danese. “Non vogliamo trasformare questa situazione in una lotta tra pro e contro la carne”.

Auken sostiene invece che i lavoratori del settore agricolo dovrebbero essere riqualificati nello stesso modo in cui la forza lavoro danese del settore petrolifero e del gas offshore è passata con successo al settore eolico offshore, che ora è un settore industria di esportazione multimiliardaria.

“C’è bisogno di quelle competenze”, dice. “I lavoratori non sono obsoleti”.

La strategia è stata sviluppata in stretta collaborazione con la più grande associazione di agricoltori danesi e con il grande settore dell’agricoltura biologica, che si ritiene abbia una stretta sinergia con il settore alimentare a base vegetale.

“Parlo molto con i leader sindacali”, afferma Auken. “Sto mostrando loro alcune di quelle opportunità di mercato.”

Sebbene sia ancora troppo presto per quantificare l’impatto delle diete danesi, Acacia Smith, senior policy manager dell’ Good Food Institute Europaun think tank, ha affermato in una e-mail che la Danimarca ha creato un “importante precedente” pubblicando il piano d’azione.

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Giuntura

“L’Europa è il più grande mercato al mondo per la carne di origine vegetale e, per trarre vantaggio da questo settore in crescita – nonché per aumentare la sicurezza alimentare e creare posti di lavoro verdi a prova di futuro – altri governi nazionali dovrebbero seguire l’esempio”, ha aggiunto.

Altre nazioni stanno effettivamente seguendo il percorso vegetale della Danimarca. A gennaio, la Corea del Sud annunciato un budget per la tecnologia alimentare di 63,9 miliardi di KRW (47 milioni di dollari) per il 2024 per lo sviluppo di alimenti sostitutivi a base vegetale, robot alimentari e riciclo alimentare. Il governo tedesco lo ha fatto assegnato 38 milioni di euro (41 milioni di dollari) nel budget 2024 per la promozione di proteine ​​vegetali, fermentate con precisione e coltivate in cellule. E L’Associazione Vegetariana del Portogallo ha creato un Piano nazionale proteine ​​vegetali.

Ma nonostante i segnali positivi, Dragsdahl è preoccupato per la mancanza di responsabilità nei piani della Danimarca: aveva sostenuto l’inclusione di obiettivi come investimenti in ricerca e sviluppo, ettari di terreno coltivati ​​con verdure e appalti pubblici. “Per noi è stata una delusione la mancanza di obiettivi concreti”, dice.

D’altra parte, per riuscire davvero a eliminare la carne dai menu, Auken afferma che è necessaria una riforma più ampia della politica agricola dell’Unione europea. “Abbiamo ottenuto alcuni successi, ma è ancora molto, molto presto”, afferma. “Questa non è una ruota che possiamo girare da soli.”

Ma Krebs è entusiasta dei progressi della Danimarca verso un futuro basato sulle piante. “Se riusciamo a rendere le verdure attraenti e gustose, possiamo anche risparmiare”, afferma. “Ciò che è già stato fatto è incredibile.”