Due al prezzo di uno. Lunedì 4 novembre, l'IFFP Apprentice Training Center di Aurillac ha ospitato due rinomati concorsi regionali, che hanno messo in luce i talenti emergenti nelle professioni della panificazione e della pasticceria. IL Competenze mondiali in panetteria e al concorso Migliori Apprendisti di Francia (Maf) nella pasticceria hanno avuto luogo contemporaneamente.
Forno
Il concorso Worldskills ha riunito sette concorrenti, tutti di età inferiore ai 20 anni, siano essi dipendenti, studenti delle scuole superiori o apprendisti. Daniel Gladines, presidente della giuria, ha sottolineato i requisiti di questa edizione: “Si tratta di preparare pani bianchi e tradizionali, dieci croissant, dieci cioccolatine e dieci pasticcini ripieni. I due fili conduttori quest’anno sono i prodotti regionali e lo sviluppo sostenibile, come ad esempio la creazione di un croissant farcito del giorno per la ristorazione”. I candidati avevano sette ore per dimostrare la loro padronanza tecnica e creatività.
“Il giudizio viene dato sul prodotto finito secondo criteri di gusto, croccantezza, colori… e durante la sua elaborazione su criteri tecnici, quali la formatura, la cottura, il rispetto dell'igiene, ecc..” Daniel Gladines, presidente della giuria Worldskills nel settore della panificazione.
Jolan Bonnet del Groisy Campus (74) ha vinto la medaglia d'oro grazie alle sue creazioni perfettamente eseguite. Paco Le Bert, del CFA di Avignone, apprendista in Ardèche (07), ha vinto la medaglia d'argento e Maxime Riondet, del Lycée François Rabelais di Dardilly (69), la medaglia di bronzo. Anche gli altri partecipanti, Nora Joly, Clément Bosc, Hugo Simon (IFPP Aurillac) e Tristan Rosa (IDM63), hanno impressionato per il loro know-how. «Fino a metà marzo, continuano gli eventi Worldskills nei 68 mestieri selezionati per una finale che si svolgerà a Marsiglia nell'ottobre 2025, prima di una finale internazionale!», ha ricordato Aurélie Gavoille-Alix, responsabile del progetto nella Regione.
Il meglio della pasticceria
Nel laboratorio proprio di fronte, il concorso regionale per i migliori apprendisti di Francia (Maf) in pasticceria ha messo alla prova sei candidati, di cui due del Cantal: Léa Parra e Marin Jeanrot, formatisi all'IFPP di Aurillac. Clément Gladines, presidente della giuria del Maf, ha precisato le condizioni: “I candidati devono aver ottenuto il CAP meno di due anni fa. Questa competizione, della durata di 7 ore, costituisce gli eventi regionali, dopo gli eventi dipartimentali di fine settembre e prima degli eventi nazionali del 31 marzo nella regione parigina. Il tema era incentrato sui festeggiamenti di fine anno, con la realizzazione di tronchetti, torte del re, cioccolatini, tartine da cocktail e una “torta da viaggio”, come una torta.
“Tre giurie separate hanno valutato i partecipanti: una per la produzione, una per la presentazione e una per la degustazione”, ha spiegato Clément Gladines. Alexis Rosier, del CFA di Bains (43), apprendista di Jean-Luc Chapuis a La Brivoise (Brives-Charensac), ha vinto il titolo regionale – già Auvergne et Loire – grazie a creazioni al tempo stesso estetiche e gustose. Tiffany Dinet (IFI 03), apprendista del Tourment d'Amour a Montluçon (03), è salita al secondo posto, seguita da Joris Tavier (CFA Bains, 43), attualmente in formazione presso 213 Évasion Gourmande (Monistrol-sur-Loire presso Jules Mathe ). I premi onorari sono stati assegnati a Marin Jeanrot (IFPP Aurillac), Léa Parra (IFPP Aurillac) e Noémie Bienvenu (IDM63), premiando la loro creatività.
“È un'enfasi sui giovani, con un titolo abbastanza glorificante.” Thierry Mathieu, presidente della Confederazione regionale degli artigiani pasticcieri.
Thierry Mathieu, presidente della Confederazione regionale degli artigiani pasticceri cioccolatieri, organizzatrice del concorso, ha sottolineato l'importanza di questo evento: “È anche un modo per riunire gli apprendisti maestri di tutta la Regione, che accompagnano ciascuno un apprendista individuato i loro risultati CAP Di anno in anno il livello aumenta. Da non perdere: puoi partecipare solo una volta…”
