Il settore della panificazione sta attualmente attraversando un periodo di preoccupanti sfide strutturali e tensioni. Le recenti discussioni sull’aumento del prezzo del pane mascherano in realtà una serie di problemi più profondi.
L’anarchia del settore, la mancanza di strutturazione e supervisione, il massiccio spreco di pane invenduto, la proliferazione di panifici informali che sfuggono a qualsiasi regolamentazione, questi sono i veri problemi verso cui Abdennour El Hasnaoui, presidente della Federazione marocchina dei panifici e dei panifici pasticceria, vuole orientare i dibattiti. Contattato da Maroc Hebdo, Hasnaoui ha espresso le sue riserve sul modo in cui viene affrontato l’argomento dalla stampa, ritenendo che si dia troppa importanza alla questione dell’aumento del prezzo del pane.
“Il prezzo del pane concentra eccessivamente i dibattiti”, si rammarica Hasnaoui. Secondo lui, questa domanda non dovrebbe sollevare così tante domande. Secondo la legge il prezzo del pane non è regolamentato; è governato dalle leggi della domanda e dell’offerta. E concretamente, i consumatori marocchini hanno accesso a un’ampia varietà di pane a prezzi diversi, che vanno da 1 a 2 dirham. I panettieri fissano i propri prezzi in base ai costi di produzione e alle aspettative del mercato, i consumatori ne traggono vantaggio e questo stato di cose non cambierà. I professionisti del settore della panetteria desiderano dissipare ogni malinteso su un possibile intervento statale o una fissazione concertata dei prezzi. Non esiste un accordo formale con il governo e i mugnai per fissare il prezzo delle baguette e del pane tondo a 1,20 dirham.
D’altro canto, questo argomento impedisce una comprensione più ampia delle sfide che il settore deve affrontare, secondo El Hasnaoui. Per lui, la stampa e i decisori politici trarrebbero quindi beneficio dal distogliere l’attenzione dai dibattiti superficiali sul prezzo del pane, per discutere di questioni che riguardano la sicurezza alimentare e la salute pubblica. Il pane deve essere prodotto in condizioni che garantiscano la sicurezza alimentare e la qualità nutrizionale dei marocchini. Lungi da ciò, la disorganizzazione e l’assenza di regolamentazione non consentono il raggiungimento di tali obiettivi.
“Questa anarchia permette a chiunque di improvvisarsi panettiere, senza formazione né rispetto delle norme di qualità e igiene. Ciò porta ad una concorrenza sleale e compromette la salute dei consumatori”, deplora il presidente della Federazione marocchina dei panifici e della pasticceria. La mancanza di un quadro normativo rigoroso consente a soggetti senza scrupoli e non qualificati di utilizzare materie prime di scarsa qualità. “Abbiamo analizzato la composizione di queste materie prime, si scopre che i criteri imposti sono molto lontani dall’essere rispettati: il livello proteico contenuto nella farina è circa il 70% inferiore a quanto dovrebbe essere”, rivela il signor El Hasnaoui.
Spreco di cibo
L’ingresso di prodotti scadenti nel mercato serve gli interessi delle istituzioni informali che ingannano la fiducia degli acquirenti, ma danneggiano le imprese legittime e soprattutto espongono i consumatori a rischi per la salute. Per El Hasnaoui, un sistema di certificazione dei panificatori e di tracciabilità delle farine aiuterebbe a strutturare il settore e garantire elevati standard di qualità. Altro sintomo di un settore in crisi: lo spreco quotidiano di enormi quantità di pane. “Ogni giorno in Marocco vengono gettati via circa 30 milioni di pagnotte di pane, il che rappresenta una perdita pari a 36 milioni di dirham”, avverte El Hasnaoui.
Questo enorme spreco è in gran parte il risultato della sovrapproduzione. I panifici formali o informali spesso producono ben oltre la domanda effettiva, per paura di scarsità di scorte e per la mancanza di dati precisi sui bisogni locali. I panettieri operano senza un’adeguata pianificazione e si ritrovano a produrre eccedenze considerevoli. “Il rispetto delle norme igieniche e della qualità del pane, la buona salute del cittadino, sono al centro delle nostre rivendicazioni”, riassume Hasnaoui, che ha ragione a lanciare l’allarme. Le future discussioni tra la Federazione, il governo e le altre parti interessate si concentreranno quindi su queste priorità.
