Questo testo fa parte dello speciale taccuino Piaceri
Chi crede ancora ai tanti pregiudizi contro le verdure surgelate? Contrariamente a quanto talvolta viene trasmesso come informazione, questi alimenti non sono né meno nutrienti né meno gustosi delle verdure fresche. Meglio ancora, la maggior parte di quelli che si trovano nei negozi di alimentari sono stati coltivati qui. Alla domanda su questo, un agricoltore e un nutrizionista ci incoraggiano a rifornirne i nostri congelatori.
Wayne Stephenson, ex professore di gestione agricola al CEGEP di Saint-Jean-sur-Richelieu (andato in pensione quest’anno), agronomo e proprietario dell’azienda agricola Duravert inc., produce, tra l’altro, mais dolce, fagioli e piselli a Sainte -Marthe, a Montérégie. I suoi raccolti vengono lavorati da Nortera, la società madre del marchio Arctic Gardens.
“Coltiviamo verdure destinate al congelamento da 25 anni”, afferma. Ai tempi di mio padre, negli anni ’90, facevamo affari con Aliments Carrière, poi con Bonduelle e ora con Nortera. » Altri agricoltori della provincia beneficiano di accordi simili con questa azienda, nell’ambito dei quali le forniscono verdure – broccoli, cavolini di Bruxelles, carote, rape, zucca, sedano, peperoni, tra gli altri – per l’industria conserviera.
Quando arriva il momento del raccolto, i suoi campi si trasformano in un vero e proprio cantiere, racconta Wayne Stephenson. “Sono le squadre Nortera che si prendono cura del raccolto, con l’aiuto di macchine potenti”, spiega. Per garantire che le verdure preservino il massimo dei nutrienti una volta congelate, vengono raccolte a piena maturazione, quindi trasportate in fabbrica per il controllo di qualità. Vengono poi congelati quasi subito e velocemente imbustati, diretti ai supermercati della provincia.
“Ci sono anni in cui coltivo il 2% della superficie totale di mais dolce prodotto in Quebec”, dichiara con orgoglio l’agricoltore. Le normative del Quebec sull’agricoltura, così complesse da dare a volte grattacapi agli agricoltori, sono anche garanzia di una straordinaria qualità dei prodotti, osserva Wayne Stephenson. Da qui l’interesse, a suo modesto avviso, di procurarsi verdure surgelate coltivate nel nostro territorio.
(Ri)imparare a cucinarli
La nutrizionista Julie DesGroseilliers vede solo vantaggi nell’adozione di verdure surgelate: “C’è una varietà di verdure super interessante oltre a miscele pratiche come l’insalata. Non ci sono sprechi e nessuna preparazione necessaria. Il prezzo è stabile tutto l’anno. La qualità è impeccabile…” Davvero, solo vantaggi, secondo lei.
Ciò conferma le parole dell’agricoltore Wayne Stephenson: essendo state raccolte a piena maturazione e congelate rapidamente, le verdure sono altrettanto nutrienti quanto le loro equivalenti nella sezione fresca.
Julie DesGroseilliers aggiunge: “In generale, le verdure sono così nutrienti che anche se perdono un po’ dei loro nutrienti, sia con il congelamento che con la cottura, rimangono comunque super nutrienti. » Lo ripete ancora e ancora: l’importante è mangiare la verdura!
Secondo lui, le persone non hanno preso l’abitudine di inserire le verdure surgelate nella loro dieta perché non sanno come cucinarle correttamente. La regola d’oro è non scongelarli mai prima di cuocerli.
Lei incoraggia la popolazione ad abituarsi ad avere sempre un sacchetto di verdure surgelate nel congelatore. “Aggiungi la zucca a cubetti alle tue zuppe, stufati o stufati. Il cavolfiore risotto è una deliziosa base di insalata fredda. Servire i cavoletti di Bruxelles arrostiti come contorno. Usa un sacchetto di verdure miste per aggiungere consistenza alla salsa di spaghetti o al peperoncino. » Le idee non mancano!
Questo contenuto è stato prodotto dal team delle pubblicazioni speciali di Dovererelativo al marketing. La scrittura del Dovere non ha preso parte.
