CAnnes, la Croisette, l’hotel Martinez, il suo marchio emblematico appollaiato sul tetto… E il suo ristorante gourmet, La Palme d’Or. Per sedici anni, al seguito dello chef Christian Willer, Christian Sinicropi si è guadagnato lì due stelle Michelin. Nel 2023, la proprietà e la direzione dell’hotel hanno avviato un importante cambiamento strategico, simile a quello realizzato al Plaza Athénée due anni prima.
Per dare nuova vita al locale, hanno scelto lo stesso chef: Jean Imbert. Che, con il successo nel palazzo parigino, ha avuto carta bianca per reinventare la storia. E, da buon fan di 7e arte, si è affrettato a immaginare un luogo interamente ad essa dedicato, compilando manifesti e oggetti di culto, a metà tra il salotto chic di una sala di proiezione e lo yacht club. Del resto siamo in Riviera!
Quanto vale la cucina di Jean Imbert alla Palma d’Oro, il ristorante dell’Hotel Martinez
Proprio il vicino Mediterraneo ha dettato a Jean Imbert la nota marina del suo menu. Nei titoli di coda affamati sfilano tracce (cefalopodi) al prezzemolo, orate in scaglie di agrumi o aragoste alla brace, accompagnate da barbajuani di Nizza. I gamberoni crudi sono esotici, tra mango e frutto della passione, un sorprendente allontanamento dalla gastronomia locale.
La ventresca di tonno è quasi carnosa, la carne rosata, deliziosa, ricoperta da una salsa dolce-salata e foderata da un fiore di zucca ripieno di una brunoise della stessa verdura. Arrostito al forno, il cappone, cugino dello scorfano, si prende cura di sé, arrivando intero su un carrello di portata prima di essere tagliato a pezzi in sala e condito con una salsa tipo zuppa di pesce.
Con gusti ancora più distinti e qualche stagione alle spalle, questo ristorante, inaugurato lo scorso maggio, navigherà a velocità di crociera. In ogni caso ha già trovato la sua identità. Questo è infatti uno dei talenti del media chef: questa agilità nel plasmare universi coerenti dove lo portano le sue numerose – e talvolta lontane – collaborazioni.
La Palma d’Oro. Hotel Martinez, 73, bd de la Croisette, 06400 Cannes. Menù: 130€, 220€. Carta: 150-250€.
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