Mentre il tribunale commerciale esamina le offerte di acquisizione della Maison Dalloyau, secondo le informazioni di BFM Business, la famiglia alla guida del ristoratore parigino fino al 2014 ha già fatto la sua scelta.
È lunedì che il tribunale commerciale esamina le offerte di acquisizione della casa Dalloyau. In lizza ci sono diversi candidati seri, tra cui Accor, il gruppo Bertrand ed Elior. Ma la famiglia fondatrice di Dalloyau, dismessa da 10 anni, mostra una netta preferenza per il gruppo di ristorazione collettiva.
Resta da vedere chi verrà scelto. Ciò che è certo per Christelle Bernardé, ex direttore generale di Dalloyau, è che la casa più che centenaria ha tutto per risorgere dalle sue ceneri. Soprattutto è molto critica nei confronti dei fondi d’investimento, che secondo lei sono sostenitori delle cifre di marketing e della redditività a breve termine. “Hanno saccheggiato questa casa”, denuncia a proposito del suo ex partner finanziario, il fondo Perceva.
Fare marcia indietro. Nel 2010 Dalloyau aveva bisogno di fondi propri. Il marchio ha problemi di liquidità a causa della crisi finanziaria che ha causato un calo dell’attività ricettiva dell’85%. La famiglia ha poi introdotto per la prima volta un azionista esterno nell’azienda. Metà del capitale e seggi nel consiglio di sorveglianza. Nel 2014 la redditività è tornata, ma la famiglia e il fondo non erano d’accordo sulla strategia da seguire. Perceva Capital acquista la totalità delle azioni del pasticciere-ristoratore. “È finita male, ci hanno buttato fuori”, dice Christelle Bernardé.
Diversi segnali di interesse
10 anni dopo, i risultati non sono buoni. La casa gastronomica, vecchia di tre secoli, è solo l’ombra di se stessa. Solo 5 negozi, due franchisee e una trentina di corner. Il fatturato è sceso sotto i 10 milioni di euro. L’emblematica casa, che servì Luigi XIV, è oggi quasi sconosciuta alle giovani generazioni e alla clientela internazionale.
Dalloyau è stato posto in amministrazione controllata all’inizio di agosto. Nonostante tutto, il marchio resta bello e garante di know-how. Interessa diversi candidati all’acquisizione. Nelle fila il gruppo di servizi e ristorazione Elior che dichiara di voler investire un milione di euro nell’ammodernamento di negozi e cucine. Ma anche Potel e Chabot, nella galassia Accor, che valuterebbero l’apertura di punti vendita negli hotel del gruppo a livello internazionale. E poi il Gruppo Bertrand, nella ristorazione. È già proprietario delle sale da tè Angelina e anche lui vorrebbe aggiungere un marchio prestigioso alla sua collezione di marchi. Altri candidati più piccoli si sono fatti conoscere, come il gruppo di hotel di lusso Dokhan’s o il ristoratore The Taste Club, un giovane catering per eventi parigino.
L’esclusione di Legendre: Elior vuole comprare Dalloyau – 13/09
Prodotti iconici
Per Christelle Bernardé è ovvio che solo un’azienda familiare è in grado di comprendere il DNA di Dalloyau, un vero e proprio patrimonio vivente, i cui chef sono capaci di dedicare un anno ad affinare la ricetta della monaca di cioccolato. “Serve un capitano che dia energia alle squadre, dia loro fiducia”, aggiunge l’ex direttore generale, “una governance con una visione reale con obiettivi realistici e raggiungibili”.
Per lei, Elior è il candidato più adatto a compiere questa missione. Non proprio il gruppo Elior, tra l’altro, ma piuttosto la famiglia Derichebourg che lo ha acquistato nell’aprile 2023 e che ha ristrutturato il colosso della ristorazione collettiva, mentre attraversava la crisi più grave della sua storia.
“Dalloyau è l’Hermès della gastronomia”, spiega Christelle Bernardé. Fa parte del comitato Colbert, alcuni dei suoi prodotti sono diventati iconici. Furono i suoi nonni a inventare nel 1955 la torta Opéra, un classico della pasticceria francese. “L’azienda deve reincarnarsi e riconquistare la sua notorietà ed esclusività”. Christelle Bernardé nega qualsiasi conflitto di interessi. Non conosce personalmente i potenziali acquirenti ma segue con attenzione le vicissitudini del più antico ristoratore di Francia, parte della storia della sua famiglia.
Un “gioiello francese”
Dalloyau è un “gioiello francese”, ha dichiarato Boris Derichebourg, amministratore delegato di Elior France e presidente di Derichebourg Multiservices, questo lunedì mattina sul set di BFM Business. “Davanti a noi c’è un gruppo molto numeroso”, il gruppo Accor, e “ci sono quattro grandi paesi che fanno parte della capitale Accor”, ha detto, citando “gli inglesi, gli americani, il Qatar e i sauditi . “Un gioiello, lo mettiamo al sicuro, lo mettiamo al sicuro Il fatto di mettere al sicuro un gioiello è con il capitale familiare francese, dove possiamo continuare la storia”, ha assicurato Boris Derichebourg.
