Oro liquido, nettare d’acero o addirittura elisir d’ambra, le qualificazioni per presentare lo sciroppo d’acero del Quebec sono numerose. Ma se dipendesse da lui, il proprietario di Nokomis e La Cabane à Mario 2.0, Vincent More, aggiungerebbe altro. “Un anno eccezionale e assolutamente straordinario”, afferma.
Il comproprietario dell’azienda con sede a Notre-Dame-des-Neiges, nei Baschi, non conta più le ore trascorse al lavoro. Se il magazzino di Nokomis è pieno fino al soffitto, le giornate saranno lunghe ed estenuanti e le notti brevi. Il che gli fa piacere.
“C’è tanto lavoro, poco sonno, ma è una follia, perché abbiamo abbondanza e qualità. Non ci sono praticamente difetti di sapore. Questo è il sogno! C’era euforia!”, dice l’imprenditore che lavora nella distribuzione di prodotti a base di acero in più di venti paesi.
Con un inventario di questo tipo, anche se la domanda dei clienti aumenta, l’azienda sarà in grado di rispondere poiché le sue vendite sono determinate dai clienti e non dai fornitori. “Tuttavia ne abbiamo così tanti [du sirop d’érable] che non è impossibile ritornare alla Federazione dei Produttori di Sciroppo d’Acero del Quebec”.
Con tale inventario, More afferma che esiste anche l’opportunità di raggiungere nuovi consumatori. Per quanto riguarda coloro che sperano in un calo dei prezzi a causa della quantità o che temono un aumento a causa della qualità, Vincent More è rassicurante. Sottolinea che il prezzo è fissato dalla Federazione e dal Maple Industry Council, che riunisce gli acquirenti.
“Il prezzo è fissato per due anni, e noi siamo al secondo anno, quindi il prezzo non è stato influenzato dai risultati di quest’anno. D’altra parte, poiché il prezzo verrà adeguato l’anno prossimo, nel 2025, i dati dell’inventario verranno presi in considerazione per stabilire il nuovo accordo di marketing che fissa il prezzo dello sciroppo d’acero”, aggiunge l’imprenditore.
UNA PRIMAVERA ECCEZIONALE
L’inizio della primavera con temperature che potrebbero essere definite regali per i produttori di aceri, vale a dire né troppo calde né troppo fredde, e soprattutto un inverno mite con scarso accumulo di neve sono responsabili di questa stagione descritta come eccezionale.
“Troppa neve non fa bene. Funziona come un isolante. Quando ce ne sono molti, la base degli alberi impiega quasi un mese per scongelarsi, il che dà piccoli raccolti. Questo spiega perché se le regioni più a sud hanno rese di 7, 8 o anche 10 libbre al rubinetto, qui siamo contenti quando ne facciamo 3. In questa stagione, la resa [au Bas-Saint-Laurent] è più vicino a 5 sterline”, spiega Vincent More.
Ricorda che anno dopo anno, Bas-Saint-Laurent è uno dei maggiori produttori di sciroppo d’acero del Quebec, mentre la regione produce poco più del 20% del raccolto del Quebec.
