l’essenziale
Fabrice Cléro dell’azienda agricola Pig du Midi ha ricevuto gli onori di buongustaio dalla confraternita dei Cavalieri di Goûte-Boudin.
Si scioglie in bocca (quasi come il cioccolato), deliziosamente gustoso, condito al punto giusto: il sanguinaccio di Fabrice Cléro della fattoria Pig du Midi è una delizia. Inoltre, lo scorso fine settimana, i clienti del padiglione Brauhauban non si sono sbagliati e si sono precipitati al suo preparatore di salumi appena premiato. Il prezzo del successo. Non a caso il suo piatto ha ricevuto gli onori dei fini buongustai della confraternita dei Cavalieri di Goûte-Boudin di Mortagne-au-Perche, in Normandia, che gli hanno assegnato il primo premio del grande Sud-Ovest, tra decine di candidati, durante la competizione per il miglior budino.
Segreti di produzione
“È una mezza sorpresa perché sapevo già che piaceva molto ai miei clienti, ho tentato la fortuna inviando un campione e ha dato i suoi frutti” si rallegra Fabrice Cléro, che ha potuto ripetere l’esperienza con altri prodotti “fatti in casa”.
Alla domanda sui segreti per fare un ottimo sanguinaccio tradizionale, Fabrice Cléro ha risposto semplicemente: “bisogna saper fare un buon brodo vegetale, aggiungere cipolla e buoni pezzi di maiale”. Non ne sapremo di più, ma Fabrice Cléro perpetua così, nel contesto di una certa riservatezza, una ricetta ancestrale e la tradizione della produzione artigianale che applica anche ad altri suoi prodotti, come il prosciutto bianco alla parigina “senza sale nitrito”. , prosciutto o paté di campagna.
Un appassionato di allevamento che voleva prolungare il piacere fino alla vendita
Il segreto del suo budino di alta qualità risiede anche nel suo amore per la professione.
Appassionato di allevamento fin da quando era molto giovane, l’ex bracciante agricolo ha deciso qualche anno fa di mettersi in proprio a Luc, alla guida di un piccolo allevamento di una cinquantina di suini Duroc e Mangalitza. Fabrice Cléro ha voluto estendere la sua passione per gli animali alla salumeria e alla vendita, risalendo la catena di produzione fino al prodotto finito.
È così che, contemporaneamente, ha conseguito l’attestato di macellaio CAP per perfezionare le sue conoscenze, esaltare e affinare il prodotto crudo fino al piatto del consumatore. Oggi, il suo famoso budino e i suoi migliori prodotti sono venduti nella rete di vendita diretta di produttori locali come “La Ruche qui dit oui” o “Les Emplettes fermières”.
