Nel reparto bistecche macinate dei supermercati, i produttori stanno raddoppiando gli sforzi per ispirare fiducia.
Molti consumatori ammettono di essersi persi di fronte a nomi come “stile macelleria”.
Menzioni accattivanti, ma spesso fuorvianti.
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Artigiani delle nostre regioni
Nei supermercati è difficile orientarsi tra la vasta scelta di carni offerte. Confezione di hamburger (nuova finestra) spesso includono parole che attraggono il consumatore, come “stile da macellaio”. Tuttavia, pochi consumatori sanno cosa significa realmente: “Non so bene cosa significhi, ma dal macellaio dovrebbe uscire già pronto, mentre qui deve essere preparato in anticipo”prova una donna intervistata nel parcheggio di un supermercato di Bordeaux, nel servizio di TF1 in apertura di questo articolo.
Con circa un euro in più al chilo, il prezzo è in realtà l’unica differenza tra un trito “alla macelleria”, che sembra più artigianale, e un trito classico. Il cliente sopra citato denuncia un metodo di marketing: “È una truffa, fatta apposta ovviamente, perché quasi crederai di averlo comprato dal macellaio, quando non lo è affatto.”
Questa pratica era già stata denunciata in un rapporto dell’associazione Foodwatch (nuova finestra) nel 2020: “La scritta ‘stile macellaio’ sulle etichette non giustifica di per sé un aumento di prezzo. Il suo utilizzo da parte dei produttori non si basa su criteri trasparenti e non ha altro scopo se non quello di ingannare i consumatori”, scrisse allora.
“Queste non sono vere bistecche di hamburger”
Su altre confezioni di un marchio molto noto, un’altra sorpresa: le bistecche macinate non sono nemmeno composte al 100% da carne bovina, come previsto dalla normativa. Sulla confezione, la composizione è molto diversa: “75% manzo di razza Charolais, tritato con fibre vegetali aromatizzate”legge un consumatore nel nostro rapporto. Nell’elenco degli ingredienti figurano ad esempio l’acqua, le fibre di bambù, di piselli e perfino la fecola di patate.
Mentre due terzi delle bistecche macinate vendute in Francia sono di origine industriale, i macellai artigianali confermano una qualità inferiore (nuova finestra) rispetto a quello che vendono: “Il colore non è appetitoso, la braciola è molto fine, tanto che viene da chiedersi se sia solo muscolo. E non ha un buon odore”critica Romain Rivalland, macellaio della Gironda, di fronte ai prodotti industriali che gli mostra la nostra squadra. Vende questa carne a 19 euro al chilo, contro i 16 euro del supermercato.
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Il copresidente del sindacato dei macellai della Gironda, François-Xavier Marques chiede la definizione di criteri di qualità rigorosi per le bistecche industriali: “Danneggia soprattutto gli artigiani, perché inganniamo i clienti”. Nel frattempo, i consumatori informati hanno una sola soluzione: leggere attentamente la lista degli ingredienti prima di acquistare la carne nei supermercati, senza fidarsi delle menzioni allettanti.
