Il prezzo della barretta gialla di burro è alle stelle. In quasi un anno, è balzato di quasi il 40% sul mercato all’ingrosso industriale, raggiungendo il suo massimo storico a 8.180 euro per tonnellata alla fine di settembre.
In queste condizioni, dopo essere aumentato del 33% in tre anni sugli scaffali della grande distribuzione, il suo prezzo dovrebbe aumentare all’inizio del 2025, dopo una relativa stabilità dall’inizio dell’anno. Non a causa del prezzo mondiale, questa volta, ma a causa delle ripercussioni sul prezzo agricolo imposto dalla legge EGAlim. Il prezzo mondiale ha già iniziato a influenzare i produttori.
Le azioni ai minimi
La conseguenza di una moltitudine di fattori. Innanzitutto uno squilibrio tra domanda e offerta, ma anche un rischio di calo della produzione legato al previsto sviluppo di focolai di febbre catarrale degli ovini e di malattia emorragica epizootica in Europa. “Questa situazione ha portato a un effetto galoppante, soprattutto agli acquisti preventivi che stanno alimentando l’aumento dei prezzi”, analizza Jean-Marc Chaumet, direttore degli studi economici del Cniel, l’associazione interprofessionale lattiero-casearia. Ma non solo, “i grandi produttori non hanno scorte, cercano burro per i dolci di Natale”, confida Jean-Marie Le Bris, direttore dei prodotti di consumo della cooperativa Laïta, produttrice dei burri Paysan Breton. .
Nel contesto di un calo della produzione di latte nei principali paesi esportatori, paesi come la Nuova Zelanda e l’Irlanda hanno ridotto le loro esportazioni di burro, portando in particolare gli americani, nuovi entusiasti del burro, ad assicurarsi le proprie forniture. Tanto più che il calo della domanda cinese di latte in polvere, un sottoprodotto del burro, ha portato alcuni paesi a privilegiare anche la produzione di panna, formaggio e yogurt.
Minaccia di carenza
Per i mercati indicizzati industriale, ristorazione fuori casa e low cost, i prezzi sono già in forte aumento. Al punto che i clienti professionali, panificatori o ristoratori, si allontanano da questi circuiti. “Alcuni di loro acquistano dalla grande distribuzione rischiando di creare squilibri”, afferma Jean-Marie Le Bris, la cui cooperativa non è più in grado di soddisfare pienamente la domanda di marchi del distributore. Un rinvio dei consumi che comporta il pericolo di una penuria di burro alla fine dell’anno, secondo il direttore dei prodotti di consumo.
La soluzione del burro magro, popolare lo scorso anno per il suo prezzo e testata da alcuni produttori, chiaramente non è la soluzione. I consumatori alla fine se ne allontanano, non riuscendo a trovare il gusto del burro.
Un prossimo calo dei prezzi mondiali?
Con più di 8.000 euro la tonnellata, il burro industriale europeo ha superato il prezzo neozelandese. Una soglia psicologica per il mercato? In Oceania il prezzo del burro è in calo da diverse settimane. Per l’economista del Cniel “ci si può chiedere se questo divario di competitività tra Unione Europea e Nuova Zelanda potrà reggere. »
Tanto più che la Cina, dopo aver consumato parte delle sue scorte di latte in polvere, potrebbe rilanciare la domanda di polvere e quindi la produzione di burro.
