Confondere i clienti, fargli indovinare cosa stanno mangiando. Il gioco di questo ristorante gourmet, mostrare ai commensali che ci sono mille e un modo per preparare l'ingrediente principale. Carne, guancia di manzo, fritta sul posto dopo essere stata marinata nel vino, flambé e poi sminuzzata, Cyril Attrazic, chef due stelle, ha immaginato questo antipasto in omaggio alla sua terra natale e alla sua icona, il manzo d'Aubrac. La finezza è data dalla panna cotta alle ostriche, dal mascarpone. La forza dall'aglio nero e dalla senape. E la terra d'Aubrac è simboleggiata dalla carne. Infine, germogli di abete e boccioli di tarassaco. Nel suo ristorante, la carne è una religione. Reinterpretata, servita cotta o cruda, come l'aspic di vitello glassato, il fleur de sirop e il suo brodo di olmaria. E anche quando Cyril serve le ostriche, sono accompagnate da una potente salsa di manzo, una reinterpretazione del Lièvre à la royale. Come un anacronismo, in un'epoca in cui il consumo di carne è controverso, lo chef ha forgiato la sua identità culinaria grazie alla razza Aubrac, legata alla sua famiglia da quattro generazioni. Il suo ristorante si trova ad Aumont, nel cuore del Cammino di Santiago. Questo estratto video è tratto dalla replica di Sept à Huit, un programma settimanale di informazione e reportage trasmesso su TF1 e condotto da Harry Roselmack. 7 à 8 propone da 3 a 4 reportage su eventi di attualità: politica, attualità, società o anche eventi internazionali.
