Nel 9th quartiere di Parigi, Louise Riot, la nuova pasticciera dell'hotel Sofitel Le Scribe Paris Opéra, arrivata quest'estate, ha immaginato due tronchetti di Natale, con cioccolato e frutta. Ci descrive il processo creativo. Gli ordini vengono effettuati individualmente o presso il ristorante Rivages.
Come immaginavi i tronchetti di Natale per la stagione 2024?
Ho voluto rimanere nello spirito di una pasticceria rimanendo semplice nel design del tronco, con decorazioni e sapori accessibili a tutti. Volevo ancora che ci fosse un ricordo dello Scriba; per questo abbiamo aggiunto il logo che funge da terminale come si trova sui tronchetti “classici”. Offrire un tronchetto di cioccolato e un tronchetto di frutta più leggero per me era ovvio. Abbiamo iniziato a pensare al design del log ad agosto, poi abbiamo iniziato i test a settembre.
Qual è la creazione preferita degli ospiti dell’hotel?
Per quanto riguarda la nostra vetrina, è la torta alla vaniglia e noci pecan la protagonista! Penso che questi gusti rassicuranti e gourmet piacciano a un gran numero di clienti.
E l'offerta del ristorante?
Per il ristorante Rivages, abbiamo implementato il soufflé come dessert d'autore, lo proponiamo tutto l'anno a seconda delle stagioni, il che lo rende intramontabile. In questo periodo invernale e festivo, abbiamo deciso di proporre un soufflé di castagne.
1 rue Scribe, 75009 Parigi
Foto: Jessica Vosges
Tech
