Il menù da asporto di Cécila
È sotto questo nome evocativo dell’istante che Mélanie Englebin vi invita a scoprire un menu totalmente vegetale in dialogo con il menu Equinoxe che integra carne, pesce e crostacei. “Per me non si tratta di contrapporre i due Menù serviti allo stesso tavolo ma di offrire un’esperienza correlata che consenta agli ospiti di discutere la propria degustazione” commenta lo Chef. In tutti i servizi, il Pick-up Menu rivela piatti sofisticati e artigianali per invitarvi a una scoperta insospettata di piante: verdure, fiori, frutti ed erbe aromatiche. Mélanie esplora anche varietà di alghe morbide, dolci e iodate, scelte in base alle associazioni e alle stagioni – come, al momento: Dulse Risotto Cabbage Rave. Tra i due Menù, lo Chef elenca le variazioni secondo una gamma di consistenze, profumi e sapori che avrà attentamente esplorato come in questo esempio: Topinambur Nocciole del Piemonte/bergamotto/dulse da raccogliere e Cozze Bouchot Nocciole del Piemonte/Gerusalemme carciofi/bergamotto per l’Equinozio. Un’assenza di divisione che è lo spirito della cucina di Cécila ed esprime il savoir-faire, l’insaziabile curiosità di Mélanie Englebin!
Il dolce dell’anno di Marie
È un lampone nel cuore di un dessert che è stato proprio notato dalla guida Gault&Millau, offrendo a Marie Trignon un riconoscimento che i clienti della Roseraie attribuiscono da tempo a La Roseraie quando parlano dell’arte del dessert declinata dallo Chef! Questo “capolavoro del piacere” presenta delicatamente piastrelle di cioccolato, kirsch zabaione, sorbetto, pennini di cacao, gelato e vaniglia di Tahiti: questa è la piena espressione delle combinazioni sottili e deliziose che lo chef ama. Viaggiatrice quanto meticolosa, audace e classica senza alcuna contraddizione, Marie dà al dolce una vera importanza nel Menu: “Due servizi su cinque o sei sono dedicati ad esso. Niente mi rende più felice che servire il gelato fresco che vi accompagnare il dessert e vedere i sorrisi degli ospiti a tavola” sorride Marie. Tra morbido e croccante, leggerezza e intensità, freschezza e cremosità, è una sapiente variazione di sensazioni quella che dà inizio ai dessert ideati dallo Chef. Lo stupore degli occhi e l’emozione della degustazione sono certamente l’inizio dell’indimenticabile momento del dessert a La Roseraie.
www.laroseraiemodave.com
www.cecila-restaurant.com
