Régis, puoi raccontarci di quando hai vinto il Bocuse d’Or?
“Trent’anni fa era un’altra epoca, gare, livelli di preparazione… Tutto era diverso e meno dispendioso in termini di energie rispetto a oggi, dove il candidato dedica due anni della sua vita personale e professionale a questa competizione. All’epoca non esistevano le selezioni Francia ed Europa.
Paul Bocuse mi aveva chiamato in primavera per propormi questa competizione, Pierre Troisgros mi aveva nascosto il nome. A quel tempo, avevo appena fallito il MOF (miglior lavoratore di Francia), volevo davvero non restare lì e raccogliere la sfida, per essere almeno felice con me e con quello che stavo inviando ”.
>> Bocuse d’Or: tutta Saint-Bonnet-le-Froid si mobilita dietro Paul Marcon.
“Sono il primo capo autodidatta ad aver vinto questo titolo”
“Dopo aver scambiato molto con mia moglie, ho accettato. Sono seguite sessioni di coaching con Christophe Quantin, …
Francia
