Abbattere i pregiudizi sugli stranieri è l’obiettivo del festival gastronomico dei rifugiati che si svolge a Bordeaux. I ristoranti stanno aprendo le loro cucine a talenti provenienti da altri paesi e tra loro un rifugiato ucraino convertito alla ristorazione.
Nelle cucine di Souquo, sulle banchine di Bordeaux, un insolito pasto vegetariano viene preparato attorno alla chef Cécile Tonvont. La sua ospite, Ludmila Danyliuk, prepara alcune specialità ucraine per i suoi clienti.
Ludmila è arrivata in Francia nel 2022, quando è scoppiata la guerra in Ucraina. Questo ex dipendente pubblico si è ora convertito alla ristorazione.
Nel menu: involtino di spinaci con verdure con salsa di panna, zuppa fredda e frittella di ciliegie.
Questa zuppa è un piatto nazionale estivo. Normalmente viene preparato nell’Ucraina settentrionale
Ludmila Danyliuk, rifugiata ucraina in Francia
Tre specialità ucraine vengono proposte in questo ristorante di Bordeaux partner del festival gastronomico dei rifugiati
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© F3 Nouvelle Aquitaine / L.Cagnato
Per la sua nona edizione, la ricetta del Refugee Food Festival rimane la stessa. In dodici città in Francia e in Europa, inclusa Bordeaux, questo evento propone una collaborazione culinaria tra cuochi rifugiati e ristoratori o artigiani del cibo.
È un’occasione per poter scoprire un’altra cucina e per permettere a Ludmila di lavorare con noi e di fare sue le nostre specialità.
Cécile Tonvont, capocuoco del ristorante Souquo
La chef Cécile Tonvont ha sviluppato il menu speciale per il festival gastronomico dei rifugiati con la sua ospite ucraina Ludmila
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© F3 Nouvelle Aquitaine / L.Cagnato
Creando insieme questo menu speciale, che unisce le tradizioni ucraine e le specialità della casa bordolese, Cécile e Ludmila sono riuscite nella loro iniziativa culinaria e di solidarietà. Il ristorante è pieno e i clienti sono contenti. “È importante poter incoraggiare le persone che arrivano in Francia e mostrare loro anche la ricchezza della loro presenza in Francia.”confida Ségolène mentre assapora uno dei tre piatti sulla terrazza.
Dalla sua creazione nel 2016, hanno partecipato al festival più di 350 cuochi rifugiati, di 56 nazionalità diverse.
“Il primo obiettivo del festival è abbattere i pregiudizi sui rifugiati e parlare di loro in modo diverso da quello ansiogeno e miserabile, tutto questo promuovendo il loro patrimonio culinario”. spiega Coline de Silans, organizzatrice del Refugee Food Festival
“Il secondo obiettivo è aiutare queste persone a inserirsi nella ristorazione professionale”, aggiunge.
Dalla sua creazione, secondo gli organizzatori, il 59% dei cuochi ha avuto accesso ad almeno un’opportunità professionale grazie al festival: formazione, assunzione o, per alcuni, lancio del proprio ristorante o servizio di catering.
Quanto a Ludmila, inizierà la formazione in pasticceria PAC all’inizio del prossimo anno scolastico.
