E se volessimo ancora mangiare patatine fritte tutti i giorni? E' possibile. Ma allora solo cotte al forno. “Avremo poca perdita di vitamine e sali minerali, manterremo la parte croccante e non unge per nulla, poi possiamo aggiungere un po’ di olio in modo che non si asciughi troppo”.
Le patatine fritte, in questo caso, sostituiranno facilmente pasta o riso, in quanto amidacei e saranno accompagnate da proteine e verdure. Con un vantaggio non da poco: la patata, per 100 g equivalenti, è meno carboidratica e quindi più calorica della pasta o del riso. Opzione ancora più salutare: patate dolci fritte. “È un ortaggio interessante perché vi troviamo più minerali e vitamine che nelle patate e contiene anche prebiotici, che sono fibre solubili, ottime per il transito e la salute generale”
Secondo uno studio mangiare patatine fritte aumenta il rischio di depressione
Grasso o olio: la scelta giusta
In termini di gusto, se si vuole mantenere l'aspetto della frittura, non ci sono dubbi, è il petto di manzo a vincere tutti i voti. A livello nutrizionale, invece, meglio privilegiare gli oli vegetali… “L'olio di oliva o di arachidi è l'ideale, perché sono oli che resistono bene alla cottura, possono essere riscaldati a temperature molto elevate senza deteriorarsi, a differenza dell'olio di colza, ad esempio.”
Però, lo riconosce il nutrizionista dietista, le patatine sono meno grasse se cotte con il petto di manzo. «Penetra meno nel cuore, è vero, ha meno calorie, ma sono grassi saturi, che non fanno bene al sistema cardiovascolare». Altre cose da sapere: più le patatine saranno grandi e spesse, meno saranno grasse. E la doppia cottura aiuta a ridurre l’assorbimento dei grassi.
Infine, più in generale, e per allontanarci dalle patatine fritte, la patata ha qualità nutrizionali notevoli. “Rimane un vegetale sulla carta che consideriamo amidaceo, perché contiene il 20% di amido, cioè di carboidrati, il che la rende necessariamente più ricca di zuccheri di una foglia di insalata… Ma la patata ha un contenuto significativo di potassio, vitamina B , calcio e magnesio. È ricco di vitamine e minerali. Contiene molta acqua e anche un bel po' di fibre, per questo è meglio mangiarlo con gli abiti campestri.
Per la salsa? “La meno calorica è la senape. Poi arriva il ketchup, che contiene più zucchero, ma senza grassi”conclude Damien Pauquet.
