Con l’arrivo delle belle giornate dimenticate i piatti invernali e godetevi la riscoperta dei prodotti primaverili. Ne abbiamo selezionati tre per accompagnarvi. Trattare voi stessi !
> Scarica calendario di frutta e verdura di stagione cliccando qui
Limone, un eccezionale defaticante
Questo concentrato di sole, più o meno acido a seconda della varietà, è un bene prezioso per cancellare la lentezza. Protetto dalla sua buccia spessa, conserva il suo notevole contenuto di vitamina C (fino a 53 mg/100 g) diverse settimane dopo la raccolta. Ideale per aumentare il tono. Puoi bere il tuo succo la sera senza preoccupazioni perché la vitamina C nelle dosi alimentari non disturba il sonno.
“Questo agrume è anche tra i frutti meno dolci”, precisa la dottoressa Alexandra Dalu, nutrizionista e dottoressa antietà. Anche la sua scorza profumata, ampiamente utilizzata in pasticceria, è fortificante. Ma fai attenzione ai pesticidi e al sottile strato di cera di cui sono ricoperti molti limoni per evitare lo sviluppo di muffe. Sbollentare la frutta intera per tre minuti in acqua bollente, quindi strofinarla con una spugna pulita per eliminarla.
La sua polpa si sposa bene con numerose ricette salate o dolci: pollo, salmone, torta, torta… I limoni francesi, originari delle Alpi Marittime o della Corsica, sono preferiti per ridurre l’impronta di carbonio. Contate circa 4 euro al chilo.
Ravanello rosa, croccante e profumato
Difficile resistere a questa piccola radice che attira l’attenzione sulle bancarelle. Il suo bel colore è garanzia di benefici per la salute: più un ravanello rosa è colorato, più contiene composti antiossidanti che rallentano l’invecchiamento dell’organismo. Molto povero di calorie, è anche un ottimo alleato dimagrante grazie alla sua ricchezza di fibre che gli conferiscono un effetto soppressore dell’appetito.
Questo lontano cugino del cavolo è disponibile tutto l’anno ma la primavera è il periodo migliore per consumarlo. Nei mesi di aprile e maggio mostra infatti più sapori e qualità nutrizionali. A crudo, ravviva l’aperitivo e dona profondità alle insalate miste. Ma i ravanelli possono essere consumati anche cotti – per pochi minuti nel wok, in padella o al vapore – per accompagnare carni bianche o pesce. È meglio non buttare i piani per limitare gli sprechi in cucina. Sono ottimi infilati in una frittata o in una zuppa. Da 0,80 a 1,70 euro al mazzo.
Granchio, un crostaceo da riscoprire
Conosciuto anche come Dungeness, questo grande granchio dalla carne delicata viene spesso trascurato. Non c’è bisogno di concedersi un piatto di frutti di mare per gustarlo. Il granchio può essere consumato da solo in molteplici forme: in rillette, in terrina, ripieno, in remoulade, in bisque… Anche se poco costoso (da 9 a 15 euro al chilo), è ricco di proteine (19,5 g/100 g) e Vitamine del gruppo B, essenziali per il corretto funzionamento del cervello e del sistema immunitario. Sicuramente fornisce un po’ di colesterolo, ma questo è alloggiato principalmente nel corallo, la parte rosso-arancione che si trova sotto la conchiglia.
Inoltre, contiene acidi grassi omega-3 che proteggono il cuore e le arterie. Poiché la popolazione dei granchi è in diminuzione sulle coste della Normandia e della Bretagna, secondo l’associazione Ethic Ocean, è preferibile acquistare un granchio di grandi dimensioni (più di 15 cm di larghezza) che abbia già avuto il tempo di riprodursi. La cosa migliore è sceglierlo vivo e con tutte le sue zampe (10 in totale).
