Cocorico! Il francese Guy Savoy, in carica alla Monnaie de Paris, è stato nominato miglior chef del mondo per l'ottavo anno consecutivo… ma a pari merito con nove ristoranti americani, giapponesi o cinesi, annunciato all'AFP, lunedì 25 novembre 2024, La Listanella sua lista dei 1.000 migliori ristoranti del mondo.
“I Nadal e i Federer della cucina”
La gastronomia “è molto vicina al tennis”, osa Philippe Faure, presidente e fondatore di La Lista“classifica delle classifiche” gastronomiche. “Da otto o dieci anni succede solo tra tre o quattro” ristoratori, il Nadal, Federer o Djokovic delle cucine.
Spicca anche il francese Arnaud Donckele, al primo posto a pari merito con il suo locale di Saint-Tropez, La Vague d'Or, e al secondo posto, Plénitude, a Parigi.
L’Asia sta spostando le linee
Se c'è una certa “stabilità” nella classifica che riguarda Europa e Stati Uniti, “ciò che si muove molto è l'Asia”, sottolinea Philippe Faure, con un ristorante di Hong Kong al primo posto nel mondo, Lung King Heen.
Il presidente e fondatore di La Lista sottolinea anche “una spinta notevole da parte della Corea”, conosciuta superficialmente in Francia per i suoi ramen: “Ho visto cose incredibili”, chef che “vogliono entrare nell'élite gastronomica mondiale”, si entusiasma. Due ristoranti coreani sono a pari merito per l'ottavo posto, La Yeon e Mingles.
Il Giappone, da sempre rinomato per la sua cucina, è il paese più rappresentato nella top 1.000 de La Liste, con 126 ristoranti, seguito dagli Stati Uniti (114 indirizzi).
I francesi troppo “eccessivi”?
La Francia conta solo 111 ristoranti classificati ma si aggiudica il premio d'onore, che premia Georges Blanc, celebre ambasciatore del pollame di Bresse, per tutta la sua carriera, e il cui stabilimento a Vonnas punta al terzo posto nel mondo.
“Secondo me non c’è alcun calo di tensione […] o mancanza di interesse per la cucina francese”, afferma Philippe Faure. Ma “c’è un disinteresse per i suoi eccessi”. Alcuni chef, “come 'Mephisto' nella loro cucina”, offrivano, secondo lui, “qualcosa di cui erano molto orgogliosi ma che i clienti non sempre accettavano”.
“Un periodo di transizione apre la strada a una gastronomia centrata sul piacere”, riassume La Lista.
La “Classifica delle classifiche”
Quest'anno un premio speciale Mostra al tavolo premia cinque locali a Dubai, Madrid, Melbourne, Parigi e Tokyo, dove atmosfera e divertimento sono nel menu.
La nostra cartella “Gastronomia”.
Creato nel 2015, La Lista vuole essere la “classifica delle classifiche” e segue 35.000 ristoranti in 200 paesi, utilizzando un algoritmo che compila e pondera più di 1.100 fonti (guide, blog e articoli di stampa) e assegna un punteggio su 100 punti.
