Accentuata dal calo del consumo di vino in generale (e di rosso in particolare), una chiara mancanza di amore sta colpendo la principale regione vinicola francese, Bordeaux. Da circa dieci anni, sommelier e amanti del vino non hanno più espresso il desiderio dei loro anziani per questi vini che hanno comunque servito da esempio in tutto il mondo. Risultato: si prevede che non meno di 10.000 ettari di vigne saranno sradicati nei prossimi dieci anni. Ma la forza dei viticoltori di questa regione risiede nella loro resilienza. Lungi dal compiangersi, molti si stanno adattando e reinventando.
Come uscire dalla crisi? Le strade esplorate sono molteplici: dal Bordeaux servito nei cocktail alla riscoperta di vitigni dimenticati, da riutilizzare per vini più freschi, fluidi, più in sintonia con il desiderio di leggerezza dei consumatori contemporanei. Durante il Festival di Mondo, Affronteremo i diversi aspetti del futuro del vigneto durante i laboratori di degustazione organizzati in collaborazione con Vins de Bordeaux.
Esempio: la regione del Sauternes, rinomata per i suoi vini dolci, le cui vendite sono in pericolosa flessione da circa quindici anni. Una delle soluzioni adottate dai viticoltori di questa denominazione è stata quella di produrre vini bianchi secchi, abbandonandone la storia per necessità economica. Ma si stanno diffondendo idee alternative, che consentono di preservare la produzione di vini dolci: ricette da aperitivo che mescolano il Sauternes con gin, Armagnac e altri liquori, con una scorza di limone o arancia. Ciò dimostra l'apertura mentale del vigneto quando si tratta di garantirne il futuro.
Nuovo immaginario
Per quanto riguarda i vini rossi, che costituiscono la maggioranza della produzione regionale, sta emergendo una nuova immagine, che pone in primo piano le questioni ambientali. La viticoltura biologica ha preso piede fino a raggiungere un quarto del vigneto, superando di gran lunga la media nazionale. I vini offrono quindi un'immagine più sana. Sono anche progettati per presentare più fluidità, con un invecchiamento più breve, che ne evidenzia l'aspetto fruttato e morbido. Ora vediamo la maggior parte degli châteaux offrire secondi vini a prezzi molto ragionevoli, da consumare più rapidamente rispetto ai primi vini, che richiedono un invecchiamento molto lungo. Grazie a questi nuovi prodotti, spesso presentati con etichette più “divertenti”, o addirittura in bottiglie dalle forme originali, Bordeaux si rivolge alle nuove generazioni.
Per la regione, progettare il suo vino di domani significa anche riscoprire il suo gusto originale, troppo spesso messo da parte dalle mode, in particolare quelle del legno o dei vitigni riconosciuti a livello internazionale, come il Cabernet Sauvignon o il Merlot, abbandonando vitigni affini che offrivano tuttavia più sfumature. Per rispondere a un mercato che li puniva, i viticoltori di Bordeaux hanno reagito rapidamente e in modo intelligente: sono tornati alle radici dei loro vari problemi. Infine, grazie a questo schiaffo in faccia degli appassionati, Bordeaux sta gradualmente diventando un esempio di adattamento a tutti i cambiamenti, sia climatici che sociologici.
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