l’essenziale
I produttori di tartufo sono delusi: la stagione nel Lot non è così buona come previsto. La pioggia di dicembre ha favorito la proliferazione delle lumache. Nella coltivazione del tartufo, il danno è significativo, con la metà del raccolto in alcuni settori.
Tanto vale dirlo subito: lumache e tartufi non stanno bene insieme. Eppure i pianeti erano allineati. Molti produttori di tartufi avevano addirittura accordato i loro violini all’inizio di dicembre per prevedere una stagione molto buona. Un mese dopo, è una doccia fredda. “Pensavamo che sarebbe stato un anno fantastico e alla fine stiamo finendo i tartufi”, riconosce Delphine Vigne, coltivatrice di tartufi e presidente degli Amici della Casa del Tartufo, a Cuzance. Ha contato, i calcoli sono stati fatti velocemente e non erano buoni: “Al momento sappiamo già che ci sono meno tartufi rispetto all’anno scorso, allo stesso tempo. Noi valiamo la metà. L’anno scorso, nei fine settimana di gennaio, ho raccolto 12 kg. Quest’anno sono più come 6 kg. Intorno, nel Nord, i produttori di Lotois che solitamente forniscono 3 kg a settimana, quest’inverno ne hanno solo un chilo.
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Il mercato di Sainte-Alvère, in Dordogna, che apre la stagione, ha dato il tono: sui banchi, a fronte dei 75 kg di tartufi neri presenti nel 2023, l’anno scorso erano solo 35. Tutta colpa della pioggia e quindi, di lumache. “Questa stagione è una vera piaga. A dicembre ha piovuto molto e sono arrivate le lumache. Abbiamo trovato tartufi buchi e rovinati dall’inizio di dicembre fino a Natale”, spiega il produttore. I tartufi furono raccolti ma declassati. Alcuni non potevano vendere. Perché un tartufo mangiato da una lumaca si vede: è forato e presenta gallerie, una volta tagliato in due.
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“Ci siamo ritrovati con molte scelte da fare a dicembre. Su un chilo raccolto, la metà non era davvero un granché”, ricorda Delphine Vigne. Chi è anche ristoratore non ha rovinato nulla: i tartufi meno eleganti sono stati spezzettati e grattugiati nel sale, nel burro o verranno utilizzati per produrre il gelato. Altrettanti prodotti derivati. Quelli che davvero non erano utilizzabili venivano riseminati. Stessa osservazione nel settore di Lalbenque, questa volta a sud del Lot. “Abbiamo meno di quanto previsto. La pioggia autunnale e la siccità estiva non hanno giocato a nostro favore. Gli alberi hanno sofferto troppo il caldo in questi ultimi due anni e le tanto sperate nascite di tartufi “non sono avvenute”, riassume Jean-Jacques Fourès, presidente dell’associazione dei tartufai del cantone di Lalbenque e le cause del Quercy. Quelli che hanno annaffiato stanno un po’ meglio. Ma la quantità ancora non c’è. Anche qui le lumache hanno fatto strage. “Nella mia memoria di produttore, questa è la prima volta che vedo così tante lumache causare danni ai tartufi”, annuncia il tartufaio. Oltre alle lumache c’è un altro elemento di disturbo: i leiodi.
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Un piccolo insetto rosso che fora il tartufo di 2-3 millimetri di diametro, lo rosicchia e rigetta i pezzetti nella terra. Un processo naturale che permette la risemina ma che danneggia anche il tartufo. “Martedì scorso ho visto sul mercato dei tartufi completamente mangiati, almeno la metà. Incoraggio i produttori a tagliare il pezzo danneggiato e a vendere questi tartufi separatamente, come seconda scelta”, continua Jean-Jacques Foures. Nel suo settore, il raccolto è equivalente a quello dell’anno scorso. In panchina scorrono 25 chili contro i 50 chili di annate prolifiche.
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Per ora, dall’apertura del mercato di Lalbenque, martedì 3 dicembre, sono stati venduti 130 kg. “Non è abbastanza. I tartufi mancano ancora di sapore ma quello che mi preoccupa di più è la quantità. Perché se la situazione si ripete di anno in anno, i mercati difficilmente sopravvivranno per altri dieci anni”, prevede. Va inoltre notato che a causa della pioggia alcuni produttori non sono usciti in grotta. Sul mercato il tartufo viene venduto a circa 750 euro al chilo.
Tuttavia, i tartufi dovrebbero superare questo mese di gennaio. «Da Natale la situazione sta migliorando, ci sono stati meno danni. Il freddo ha cominciato a fare effetto e ha ucciso le lumache. Il tartufo comincia ad avere un bell’aspetto nero”, continua Delphine Vigne, a nord del Lot, che osserva da diversi giorni meno “sprechi” nella sua produzione. Speriamo che duri.
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