Christophe Piazza è un produttore di salumi a Zicavu, nell’Haut Taravo. La sua azienda di famiglia, Oru di Piazza, la deve al padre Joseph che l’ha creata con lo zio René Astolfi e anche alla madre Bastienne che tiene i cordoni della borsa. Il suo allevamento di maiali nustrali conta circa 150 capi, che si nutrono in semilibertà sotto le querce ei castagni della proprietà. Un laboratorio di salatura ed essiccazione completa un salume conosciuto e riconosciuto per le sue qualità gustative.
Ogni anno, inoltre, riscuote grande successo uno stand tenuto dagli Oru di Piazza agli incontri Art’è Gustu.
Il simpatico sauciflard
Un giorno, Christophe Piazza e i suoi amici si imbattono in un sito web: “L’Amicale du sauciflard” creato da tre appassionati di salumeria che annotano: “Mentre la maggior parte dei salumi viene acquistata nei supermercati con metodi di produzione industriale utilizzando prodotti che non hanno nulla a che fare con la carne di maiale, abbiamo deciso di mettere in evidenza artigiani di talento. Pertanto, ogni anno, organizziamo un concorso per designare la migliore salsiccia di Francia in due categorie: salsiccia classica e salsiccia creativa”.
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Christophe Piazza racconta quanto segue: “Non ci credevo molto, ma ho comunque mandato in gara due dei miei salumi all’inizio, poi altri due in semifinale. Quello che non sapevo era che la giuria era composta da personalità del mondo mondo della gastronomia”.
Il 19 giugno, a Courbevoie (Hauts-de-Seine), lo chef Jean-Marc Notelet (Restaurant Caïus), l’umorista gastronomico Jason Chicandier, la conduttrice Estelle Denis, il giornalista culinario Périco Légasse (giornalista), l’enologo Christophe Censier (Château Gigogna), lo youtuber Florian Onair, il giornalista Partrick Revet e il dottor Robert Sebbar hanno eletto il prodotto di Christophe Piazza “Champion de France de saucisson” nella categoria specialità.
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Questa giuria di personalità ha selezionato alla cieca la salsiccia che ha avuto la sua preferenza secondo diversi criteri, principalmente quello del gusto.
Questa bella avventura gastronomica, ideata dall’Amicale du Sauciflard, premia e legittima “lavoro familiare isolano basato su serietà e regolarità”.
