Fucina di ottimi negozi di patatine, la provincia del Lussemburgo è lieta di vedere la clientela granducale fare molta strada per assaggiare l’oro dorato dei belgi.
Le classifiche non sono una scienza esatta, ma spesso riflettono gran parte della realtà. Quello stabilito da les-friteries.com permette ai clienti di valutare i loro locali preferiti su uno dei piatti più emblematici del Regno: le patatine fritte. E la provincia del Lussemburgo ha una valutazione pazzesca con 6 marchi nella Top 10, due dei quali si trovano proprio dall’altra parte del confine: “Friterie Dewit” ad Athus (6e) et “Chez Bryan” ad Aubange (2e).
Se non si tiene conto delle Fiandre, Bruxelles rientra nel gioco che diverte Bryan Belacca, il boss di “Chez Bryan”. “È un barometro interessante, ma preferisco ricordare il nostro secondo posto ai Mondiali dello scorso novembre ad Arras. La giuria era ancora composta da personalità del mondo culinario come Mercotte e François-Régis Gaudy.“
Battuto dagli svedesi, Bryan ha intenzione di tornare per fare ancora meglio. Nel frattempo misura l’impatto di quest’opera riconosciuta vedendo il suo locale in rue de Messancy tutto esaurito a pranzo e a cena. “Ho dovuto assumere personale anche se non ci lasciamo mai travolgere dagli eventi. A volte ci sono code, ma le persone lodano la fluidità del servizio. Dovremo solo pensare ad espanderci ancora un po’.“
Viene da ogni parte di Bryan. Compreso il Granducato. “Oltre il 30% dei clienti attraversa il confine.“Da Rodange a Mersch passando per Bascharage, il titolare ha riconosciuto subito i suoi clienti fedeli. “Non ci sono molti negozi di patatine in Lussemburgo. Forse a causa del prezzo si può chiedere una frittura, ovvero 3,5 euro che non necessariamente corrisponde agli standard locali.“
In primo piano l’hamburger di Orval
Probabilmente questa non è la prima argomentazione che il negozio di patatine Aubange adduce per giustificare il suo successo negli ultimi 7 anni. Innanzitutto c’è la qualità del prodotto, il rapporto con i clienti e un continuo interrogarsi che non permette al capo di adagiarsi sugli allori. “Non è raro che nel nostro giorno di chiusura, lunedì passo qualche ora a testare cose nuove.“
Tra i must del menu, il hamburger d’Orval vince il premio. Fatto con carne di Black Angus, formaggio della vicina abbazia e una fetta di buon bacon, ruba la scena a tutti. L’hamburger di agnello è in cantiere.
“Dobbiamo assicurarci di offrire regolarmente cose nuove per essere all’altezza della nostra reputazione e invogliare i clienti a tornare. Ma ci tengo a sottolineare che questo è il lavoro di un’intera squadra”.sottolinea Bryan che non vuole darci la ricetta del suo successo, confermando di sfuggita che il doppia cottura nel grasso di manzo rimane la base per magnificare la patata.
È un buon inizio!
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