È la tradizione di inizio anno. L’Epifania è il momento ideale per gustare una buona torta. Pertanto, il Dipartimento dell’Alta Loira ha organizzato, lunedì 6 gennaio, la cerimonia di premiazione del miglior risultato 2025. Due le categorie sotto i riflettori: la crêpe classica e l’originale.
Per la prima categoria il titolo è andato ad Alexis Rosier. All’età di 18 anni, è apprendista con qualifica complementare presso la panetteria La Brivoise a Brives-Charensac. Ricevere questo premio è una grande ricompensa per il giovane. Quanto basta per lanciarlo nel migliore dei modi verso il suo prossimo obiettivo: il 31 marzo parteciperà al concorso per il miglior operaio di Francia. “Avrò una torta da preparare, quindi è stata una buona occasione per prepararmi”, spiega l’apprendista, che si è allenato per due settimane per la competizione.
Per trovare il vincitore dell’originale premio della torta, bisogna spingersi un po’ più a nord-est del dipartimento. Il titolo è andato a Cyril Emonet, di Fournil Yssingelais, per il suo frangipane al pistacchio e marasche. Un mix audace! “Ci sono stati diversi dosaggi per trovare il giusto equilibrio”, confida il professionista.
I borghi più belli sotto i riflettori
Realizzate a dicembre, periodo in cui i pasticceri avevano un po’ più di tempo, le frittelle sono state assaggiate e giudicate da una giuria di tre persone sotto i saggi consigli del vincitore della migliore frittella nazionale 2024, Frédéric Alvergnas, che officia a Cussac- sur-Loire. Una classifica stabilita secondo diversi criteri, come spiega Guillaume Mallet, panettiere di Espaly (e visto l’anno scorso su M6, nella trasmissione “La migliore panetteria di Francia”. “La forma della crêpe deve essere ben rotonda e che sia 30 centimetri di diametro C’è anche la qualità della laminazione e il suo equilibrio con la farcitura. La qualità del frangipane e l’estetica”, spiega il panettiere.
Parallelamente a questa cerimonia di premiazione, il Dipartimento ha presentato anche la sua serie di fagioli. Quest’anno sono sei e rendono omaggio alle località classificate come “Borghi più belli di Francia” nella regione: Arlempdes, Polignac, Lavaudieu, Blesle, Lavoûte-Chilhac e Pradelles.
Guillaume Chorin
Pancake classico
1°. Alessio Rosier. La Brivoise a Brives-Charensac.
2°. Massimo Benlacqua. Fournil de Vals.
3°. Riccardo Montchalin. Fournil Yssingelais.
Torta originale
1°. Cirillo Emonet. Fournil Yssingelais.
2e. Portale Manon. Fournil de Vals.
3°Enzo Venzin. DDB a Chadrac.
