Quali cibi saranno nei nostri piatti nel 2025? Cosa vedremo di nuovo sugli scaffali dei supermercati? Ecco una panoramica delle tendenze alimentari che alimenteranno l’anno… e gli anni a venire.
Valore aggiunto
Cioccolata per dormire meglio, barrette di cereali per rilassarsi, tè per essere più produttivi o addirittura patatine per aumentare la libido… Vedremo cibi e bevande funzionali affollarsi sugli scaffali.
FOTO MARTIN CHAMBERLAND, ARCHIVIO LA PRESSE
Bernard Lavallée, nutrizionista e autore
Si tratta di alimenti venduti come contenenti ingredienti che potrebbero avere un impatto sulla salute. Ma non miriamo più solo alla salute, miriamo a tutti i problemi della vita.
Bernard Lavallée, nutrizionista e autore
“Un’azienda, invece di produrre diversi gusti di cioccolato, produce un cioccolato per la pelle, uno per i capelli e un altro per lo stress”, afferma. Il nutrizionista ha constatato la proliferazione di questi prodotti all’ultima fiera alimentare internazionale, il SIAL di Parigi.
Un cambiamento sta avvenendo anche nella scelta delle bevande da parte dei quebecchesi, constata Guillaume Mathieu, cofondatore di ilot, società di consulenza strategica agroalimentare che ha pubblicato la sua guida a fine novembre Brodo con i suoi must-have per il 2025. “Ora le persone cercano di bere una bevanda con valore aggiunto. Potrebbe essere un’acqua proteica aromatizzata o anche una birra analcolica post allenamento con elettroliti”, fornisce come esempio.
PHOTO MARCO CAMPANOZZI, ARCHIVES LA PRESSE
Gli snack sono popolari.
Spuntini in abbondanza
L’industria ha capito che gli spuntini (spuntini, in inglese), ovvero fare più spuntini durante la giornata anziché tre pasti, è ancora molto attuale. Ricordiamo il famoso fenomeno TikTok del 2024, il cena tra ragazzecommenta Jordan LeBel, professore di marketing alimentare alla Concordia University. “La tendenza forse risponde ai nostri stili di vita un po’ folli”, ritiene.
Cosa va di moda nel mondo degli snack? Proteine. “La questione è davvero chi sarà in grado di inserire più proteine nel proprio spuntino”, afferma Bernard Lavallée.
Anche gli snack sono stati considerati “piccoli lussi” dai consumatori nel 2024 e la tendenza continuerà quest’anno, ritiene Nestlé. Dato che il budget è limitato, ci concediamo spuntini piuttosto che pasti al ristorante. Gli snack abbracceranno ulteriormente i sapori multiculturali con fusioni inaspettate, prevede Whole Foods Market.
Più prodotti multiculturali nei nostri negozi di alimentari
I negozi di alimentari venderanno ancora più prodotti multiculturali, afferma Guillaume Mathieu, il quale ritiene che i rivenditori del Quebec raggiungeranno il livello di altre province come l’Ontario o la Columbia Britannica. Diverse ragioni spiegano questa tendenza, secondo il cofondatore di ilot. Innanzitutto i nuovi arrivati non fanno più la spesa solo nei negozi di alimentari specializzati, ma si rivolgono sempre più a marchi low cost per risparmiare e convenienza.
FOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, ARCHIVIO LA PRESSE
Guillaume Mathieu, cofondatore di ilot
L’altro elemento che vediamo è che gli abitanti del Quebec sono curiosi e vogliono scoprire.
Guillaume Mathieu, cofondatore di ilot
Cosa fare quando viaggiare è meno accessibile per molti di loro? “Il cibo è una delle ultime difese. Possiamo divertirci, possiamo evadere, possiamo scoprire a un costo inferiore”, sostiene. Gli abitanti del Quebec stanno quindi esplorando piatti multiculturali, che spesso si rivelano poco costosi – basti pensare ai ramen istantanei.
FOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, ARCHIVIO LA PRESSE
I prodotti provenienti da qui, come gli infusi di piante locali, potrebbero sicuramente distinguersi.
Il Quebec ancora in primo piano
“Non mi sorprenderei se nel 2025 si parlasse molto di più del tè Labrador e dei diversi tipi di tisane che abbiamo qui in Quebec”, suggerisce Guillaume Mathieu. Il consumatore deve fare delle scelte e il prezzo di una tazzina di caffè in un dato momento non ha più senso. »
Poiché diversi prodotti nelle nostre dispense hanno visto aumentare i loro prezzi – olio d’oliva, cioccolato e caffè sono buoni esempi – il co-fondatore di ilot ritiene che diversi prodotti del Quebec riusciranno a trovare posto nei nostri cestini. “L’olio di camelina, qualche anno fa, aveva all’incirca lo stesso prezzo dell’olio d’oliva di altissima qualità, e oggi è meno costoso”, illustra.
Il locale verrà regionalizzato. Un quebecchese su due afferma che i prodotti che raffigurano una regione specifica del Quebec sono più autentici e di migliore qualità di quelli semplicemente etichettati come provenienti dal Quebec, secondo l’indagine Léger pubblicata lo scorso anno. Brodo.
Per anni, le regioni si sono posizionate come terroir di artigiani che forniscono una qualità superiore. I marchi stanno iniziando a utilizzarlo per promuoverlo.
Guillaume Mathieu, cofondatore di ilot
“Cerchiamo un collegamento con il nostro cibo”, ritiene il nutrizionista Bernard Lavallée. Poter dirti che è stato lui a coltivare il tuo cibo, avere anche il volto della persona, è come un sigillo di qualità. »
Altre tendenze di massa
Innovare con TikTok
“TikTok non è solo un vettore di comunicazione, è un vettore di innovazione. Le aziende coinvolgono i consumatori nella co-creazione dei prodotti”, spiega il professor Jordan LeBel. Quali sono le caratteristiche di chi diventa virale? Il cibo deve avere un aspetto gradevole e “anche il suono è molto importante, quando lo mangi deve scricchiolare”, spiega Bernard Lavallée.
Niente più zucchero
Le parole “senza zucchero” e “a basso contenuto di zucchero” saranno onnipresenti sui nuovi prodotti. C’entra la comparsa del simbolo nutrizionale sulle confezioni – per indicare se un prodotto è troppo ricco di zuccheri, sodio o grassi saturi –, che sarà obbligatorio dal 2026. “Vedremo sempre più affermazioni secondo cui è stato dolcificato solo con succo di frutta naturale o con zucchero d’acero naturale”, indica Guillaume Mathieu.
Vendere zero rifiuti
I prodotti incorporeranno ancora più residui di cibo, come abbiamo visto con i cracker fatti con cereali esausti o succhi fatti con frutta e verdura scadenti. “Zero Waste diventerà un punto di forza per dire ai consumatori che il prodotto che vi offriamo non ha generato alcuno spreco alimentare”, spiega il co-fondatore di ilot.
