Quando la scorsa primavera ha ottenuto tre ristoranti sulla spiaggia al Mourillon di Tolone, ha sorpreso più di una persona. Christophe Charaut ha vinto la gara d'appalto seguendo una procedura gestita da Metropolis.
E se lo scorso agosto, allora molto recentemente (leggi sotto), in realtà ha aperto due stabilimenti (L'Stac e Péché Iodé). Il terzo non vedrà la luce. Questa è la vecchia La Source.
Il comune ha infatti risolto il contratto di occupazione temporanea del terreno che gli era stato concesso. “Mancano garanzie finanziarie per coprire la totalità degli investimenti, quindi abbiamo il diritto di recedere dal contratto”giustifica Robert Cavanna, deputato alle finanze e agli affari giuridici.
Le conseguenze
Un primo passo amministrativo è stato dunque compiuto e l'inizio dell'anno si preannuncia impegnativo. “Riavvieremo una procedura probabilmente a gennaio, indica il prescelto. Un candidato può quindi essere scelto entro due o tre mesi. L'idea è che la struttura possa riaprire dopo il lavoro in estate.”
Vai in tribunale
La procedura riguarderà solo la parte di restauro. La concessione della spiaggia dipende ancora dalla Metropoli. “Non siamo quindi soggetti a delega di servizio pubblico. Le procedure sono quindi meno lunghe e meno onerose”.
Da parte sua, Christophe Charaut non apprezza affatto la decisione della City riguardo alla sua istituzione. Contesta fortemente le motivazioni addotte dal Comune.
“Ho fornito gli stessi documenti del TPM durante il bando di gara, non capisco perché ciò che funziona per una comunità resta bloccato per l’altra”. Egli sottolinea inoltre i ritardi amministrativi che gli avrebbero impedito di aprire il suo stabilimento. “Abbiamo ricevuto le chiavi solo a luglio. E poi, in tempi brevi, il comune ha attivato le condizioni sospensive per le garanzie finanziarie, di conseguenza i soldi non sono stati sbloccati”. denuncia.
L'imprenditore non intende fermarsi qui. “Porterò il municipio al tribunale amministrativo e chiederò un risarcimento economico. Mi costerà comunque 100.000 euro.”
“Una sensazione di spreco”
Se la rabbia è chiaramente visibile in Christophe Charaut, l'uomo si dice soprattutto deluso. “C’è una sensazione di spreco. E penso soprattutto ai dipendenti di La Source che vengono ancora trascinati in queste avventure”.
Per tutta risposta ha aperto Péché Iodé sulle spiagge
I tempi non sono necessariamente tutti brutti per Christophe Charaut. L'ormai ex lanciatore di Pilou-Pilou (ha restituito il microfono sabato) ha aperto il suo secondo stabilimento sulle spiagge del Mourillon. Sin Iodized ora sostituisce Eden. Un vecchio sogno per lui che risale a più di vent'anni fa.
Il pesce, protagonista del piatto
E se nel suo primo ristorante, a pochi metri di distanza, trovate un bistrot trendy e un menù di carne, qui è il pesce a essere protagonista.
Dal momento in cui varca la porta, il cliente viene messo nell'umore giusto. Arredamento sui toni del blu, terrazza a forma di ponte di una barca, camerieri in maglia da marinaio a righe… Senza dubbio, siamo sulla riva del Mediterraneo!
Nel menu, i sapori iodati sono al centro dell'attenzione.
“Offriamo frutti di mare, dal Fine de Claire al Gillardeau per le ostriche, compresi gamberi, granchi e persino aragoste. Sul piatto principale troviamo Toulon Bourride, Bouillabaisse (su prenotazione) ma anche una tartare di tonno o anche delle linguine alle vongole veraci e crema di ricci di mare.”
Coloro che sono più terra che mare, state tranquilli, non sarete dimenticati. In particolare con un piatto vegetariano, uno spezzatino di vitello al tartufo o anche una costoletta.
Freschezza e qualità
Christophe Charaut e il suo team puntano sui prodotti ultrafreschi, sul pescato del giorno e soprattutto sulla qualità. “Cuciniamo solo pesce selvatico e non di allevamento. specifica.
Particolare cura è stata posta nella carta dei cocktail. “I nostri clienti potranno usufruire anche di un pacchetto colazione con dolci, bevande calde, succhi di frutta e macedonia”continua il commerciante.
Si prevede inoltre di organizzare successivamente serate a tema “mostra tutta la ricchezza della gastronomia attorno ai frutti di mare.”
Apertura (inverno): 7 giorni su 7 a mezzogiorno e giovedì, venerdì e sabato sera. Piatti tra 22 e 37 euro.
