Meno di dieci giorni prima di Natale. Alla fine dei pasti festivi c'è generalmente il famoso tronchetto. Nell'Alto Reno, la Corporazione dei Maestri Pasticceri ne segnala due ogni anno. Le torte vengono ideate da diversi artigiani, poi vendute in alcune pasticcerie del reparto da metà dicembre. Per il 2024, Lucas Riegert, direttore della pasticceria Lucas a Saint-Louis, e Nicolas Serreau, della pasticceria Laura et Nicolas a Kaysersberg, sono stati scelti per sporcarsi le mani.
“È sicuramente un riconoscimento”
La France Bleu Alsace ha incontrato Lucas Riegert nel suo laboratorio a Waldigoffen. Questo giovane capo ha aperto la sua attività nel 2022 e impiega una quindicina di dipendenti. Per lui, “il fatto che l’azienda si fidi di noi è necessariamente un riconoscimento”spiega timidamente, davanti alla sua creazione color panna.
“Nella composizione c'è a mousse di noci pecan, caramello cremoso, composta di pere e per quanto riguarda le decorazioni, abbiamo decorazioni di cioccolato visto che siamo anche cioccolatieri”precisa Lucas Riegert che parla di un tronco “gourmet e abbastanza contemporaneo” chi è “davvero nella foto” dei suoi affari. Il pasticciere ha iniziato a pensare a questo tronchetto di Natale lo scorso giugno con la sua squadra. Sono stati necessari diversi test: “Partendo da una base, abbiamo provato alcune idee che abbiamo assaggiato più volte finché non è stata validata da tutti” insiste.
Raffaello Aubry
Questo ceppo gourmet costa 35 euro per quello da sei persone e 47 euro per quello da otto persone. Sarà venduto in alcune delle pasticcerie aderenti alla Confederazione dei Maestri Pasticceri dell'Alto Reno, così come il tronchetto surgelato di Nicolas Serreau, selezionato anche quest'anno. Il suo collega ha potuto assaggiarlo: “Se non sbaglio è vaniglia con agrumi e una gelatina alle erbeLucas Riegert sorride.
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