Lione, nel sud della Francia, è orgogliosa di detenere il titolo di “capitale gastronomica della Francia”. Ha ospitato per lungo tempo molti grandi chef, tra cui la famosa Mère Brazier, che gestiva un famoso bistrot e insegnava a Paul Bocuse, l’uomo che ha inserito la nouvelle Cuisine sulla mappa gastronomica. Lione ha un tipo di ristorante unico: Bouchons. Piccoli bistrot familiari che servono cucina tradizionale e garantiscono un’atmosfera amichevole. Ci sono migliaia di ristoranti, enoteche, negozi di alimentari e ottimi mercati. L’esperto di vini Will Jones ha visitato i talenti gastronomici di Lione durante un fine settimana…
Torte e vino!
Dopo una passeggiata veloce ma stimolante attraverso il mercato alimentare del sabato lungo la Saône, la prima cosa che ha attirato la nostra attenzione è stata una superba pasta di lumache al cioccolato offerta dalla Boulangerie du Palais nel centro storico. Ci siamo poi diretti alla vicina Antic Wines. È stato votato miglior commerciante di vini in Francia. Ci sono voluti trenta secondi, dopo esserci accucciati in questa grotta assolutamente incredibile, per capire come fosse potuto essere assegnato questo titolo. Scaffale dopo scaffale, scaffale dopo scaffale, pieno di tesori di produttori leggendari che coprono la maggior parte delle annate degli ultimi cinquant’anni (Huet Moelleux 1961, qualcuno?). Ne sono uscito relativamente indenne, con in mano le bottiglie realizzate da Stéphane Tissot e Claire Naudin. È un posto davvero speciale.
Abbiamo poi pranzato al ristorante stellato Michelin Prairial, che non è stato molto memorabile. A parte un piatto di funghi interessante e stagionale, non siamo rimasti molto colpiti. Ad essere onesti, ha recensioni favolose, quindi immagino che siamo stati sfortunati quel giorno.
Croce Rossa
Il pomeriggio è trascorso passeggiando tra gli insoliti negozi di Croix Rousse, l’ex quartiere dei lavoratori della seta. Poi ci siamo diretti a Les Caves des Voyageurs, la cantina più bella di Lione. Era chiuso. La nostra visita estiva del 2020 tra i blocchi ha avuto le sue difficoltà. Abbiamo optato per il Vins des Vivants. Questo è il posto più bello sul lato della piazza dove abbiamo trascorso un piacevole Crozes-Hermitage.
La giornata si è conclusa con una corsa disperata per trovare un posto o un locale che non fosse pieno per la cena. Ho chiesto un tavolo al Potager des Halles nel mio francese amatoriale e all’improvviso mi è stato detto che ero sfortunato. Tuttavia, lo stesso server ha dato una risposta completamente opposta al mio partner francese! Chi ha detto che lo snobismo francese è morto?
Vino, ostriche e cioccolato
La domenica è iniziata alla grande con una colazione a base di spettacolari ostriche di Utah Beach, accompagnate da un bicchiere di Muscadet a Les Halles Paul Bocuse, il leggendario mercato alimentare di Lione. Les Halles è una visita imperdibile con numerosi stand gestiti dai MOF (Meuilleur Ouvriers de France – titolo assegnato ai migliori artigiani nel loro mestiere). La loro reputazione si estende ben oltre Lione, ad esempio Sibilia per i salumi o Mère Richard per i formaggi. Sono anche riuscito a procurarmi una bottiglia di Pierre Morey Bourgigne Blanc 2013 di Cave Spera.
Quindi dirigiti verso un’altra istituzione di Lione, la fabbrica di cioccolato Bernachon. Non è un affare economico ma è irresistibile. Abbiamo trovato un posto vicino al fiume e abbiamo divorato il nostro bottino in pochi minuti. È il cioccolato degli dei e merita il suo prezzo.
La cena si è svolta al Café Comptoir Abel, la boutique più antica di Lione. Una volta varcata la porta, ti rendi conto che questo è il ristorante francese per eccellenza, con il menu della cucina tradizionale lionese. Frattaglie e burro sono al centro dell’attenzione. Abbiamo banchettato con foie gras, andouillette (salsicce ripiene di frattaglie) e animelle, godendoci questa prelibatezza.
Lione è una destinazione perfetta per i buongustai…
Will Jones ha un diploma WSET di livello 3 in vino e attualmente sta studiando presso la WSET School di Londra per completare il suo diploma di vino. Amante del vino e della gastronomia, Will trascorre gran parte delle sue vacanze viaggiando per la Francia alla ricerca dei migliori enologi e chef del mondo o di quelli ancora poco conosciuti. Puoi trovarlo su Instagram presso CotesduJones
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