E' fatto! Ventiquattro anni dopo le prime riunioni di lavoro e ventidue anni dopo la creazione dell'unione per la difesa del mothais in foglia, il formaggio di capra di La Mothe-Saint-Héray e del Poitou meridionale ha ottenuto, questo giovedì 21 novembre 2024, il via libera da parte dell'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (Inao) per la creazione di una denominazione di origine controllata (AOC) mothais su foglia. Si tratta della sedicesima AOC di formaggio di capra in Francia.
Un’area che trascende i confini amministrativi.
© Infografica NR, Flavian Larchier
La decisione deve comunque apparire sulla Gazzetta Ufficiale per essere integralmente trascritta. Presidente del sindacato della difesa dall'anno scorso, Laurent Bonneau, allevatore di capre a Triou, si sta già godendo la notizia: “Siamo molto orgogliosi. Questo AOC premia tutto il lavoro svolto da tutti gli operatori del settore negli ultimi vent'anni. Ora c’è molto lavoro da fare per mettere in pratica tutto questo. »
300 tonnellate all'anno
Tutti si ritroveranno mercoledì 27 novembre a La Mothe-Saint-Héray per celebrare questo riconoscimento. Le prime etichette AOC potrebbero apparire sui mothais in foglia dall'inizio del 2025.
Una quindicina di agricoltori producono mothais sulle foglie.
© Foto NR, Baptiste Bize
Il settore riunisce una quindicina di produttori agricoli, una decina di allevatori che consegnano il latte, quattro trasformatori artigianali e il grande caseificio di Celles-sur-Belle. La produzione di mothais in foglie di latte crudo ammonta a 300 tonnellate all'anno, paragonabile a quella del Chabichou del Poitou che ha ottenuto l'AOC nel 1990. La denominazione dovrebbe consentire di promuoverla e svilupparla.
